Obiettivi formativi
Il corso di dottorato é indirizzato alla formazione degli esperti altamente qualificati nelle problematiche legate alle produzioni alimentari, ottenute sia in regime convenzionale che biologico. Ci si propone di ottenere figure professionali in grado di programmare e condurre i diversi processi produttivi mediante una razionale utilizzazione delle tecnologie tradizionali e/o mediante tecnologie innovative, di condizionare e valutare la "qualità" e la "sicurezza" degli alimenti, di rendere disponibili tutte quelle competenze per la caratterizzazione, valorizzazione e tracciabilità dei prodotti alimentari tradizionali e tipici.
Un reale scambio fra professioni e l'internazionalizzazione, non solo delle connessioni tra centri di ricerca e industria, sono di grande importanza per il percorso formativo del presente dottorato.

Tematiche di ricerca
- Tecnologie di produzione, di trasformazione, analisi e controllo di qualità degli alimenti.
- Produzione, purificazione, caratterizzazione e utilizzazione di molecole di interesse biologico.
- Metodologie analitiche innovative per l'analisi di prodotti alimentari.