Gastronomia funzionale

Il Corso ha come finalità principale quella di fornire agli addetti del settore ristorativo, dell’HoReCa e a persone con interessi nel campo della gastronomia, strumenti avanzati di conoscenza degli aspetti tecnologici, nutrizionali, funzionali ed eco-sostenibili degli alimenti al fine di rispondere con efficacia crescente a una domanda sempre più attenta ai dettami del benessere, della salute e della pratica di un turismo enogastronomico da realizzarsi nel territorio.

A tale scopo il corso è destinato a coloro che desiderano acquisire aggiornate competenze culturali ed operative sulla sicurezza alimentare, sulle proprietà sensoriali, funzionali e nutrizionali degli alimenti e del loro effetto sulla salute dell’uomo e del pianeta, nonché sulla base antropologica della nutrizione e sulla conoscenza della gastronomia funzionale di qualità mediante cui attuare una conduzione aziendale efficace e competitiva.

La finalità sè quella di formare una nuova compagine di operatori del settore ristorativo e cultori della materia che sappiano promuovere una reale conoscenza della valenza gastronomica e funzionale del cibo e che sappiano incentivare la produzione/consumo delle varietà agroalimentari legate al territorio attraverso una gastronomia del “benessere”.

Organizzazione

200 ore di lezione frontale e didattica alternativa

550 ore di studio individuale 

30 CFU totali

Insegnamenti

• Chimica degli alimenti
• Tecnologie di cottura e trasformazione degli alimenti
• Alimentazione e Nutrizione Umana
• Analisi sensoriale degli alimenti
• Matematica e Statistica
  
• Igiene e sicurezza degli alimenti
• Principi di normativa comunitaria degli alimenti
• Antropologia dell’alimentazione
• Nutrizione sostenibile e funzionale
• Turismo gastronomico
• Marketing agroalimentare
• Cibo e comunicazione