Professore Associato (S.S.D. MVET-02/B – Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) presso il Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali (TAAA), Università degli Studi di Teramo 

 

Abilitazione Scientifica Nazionale a Professore Ordinario (S.S.D. MVET-02/B - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) - idoneità valida dal 27/11/2023 al 27/11/2035

 

Presidente della Commissione Paritetica Docenti-Studenti del Dipartimento di Bioscienze e TAAA, Università degli Studi di Teramo

 

Membro del Collegio dei Docenti del Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Teramo

 

Membro del Tavolo della Comunicazione della Scuola di Alta Formazione in Ricerca - Referente Corso Dottorato in Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo

 

Membro del Comitato Scientifico "in_formare: la Qualità del cibo a convegno"

 

Associate Editor della rivista internazionale "Frontiers in Microbiology" (ISSN: 1664-302X) per la sezione "Food Microbiology". Topic Editor di 2 Research Topics:

- Biological Hazards in Food

- Foodborne Pathogens: Hygiene and Safety

 

Associate Editor della rivista internazionale "Frontiers in Animal Science" (ISSN: 2673-6225) per la sezione "Animal Physiology and Management"

 

Associate Editor della rivista internazionale "Food Science and Engineering" (Print ISSN: 2717-5820)

 

Editorial Board Member della rivista internazionale "Foods" (ISSN: 2304-8158). Guest Editor di 5 Special Issues: 

- Rapid Methods for Assessing Food Safety and Quality

- Biogenic Amines in Raw and Processed Foods: Detection and Control

- Advances and Consumers' Perceptions of Innovative Blended Meats and Meat Products

- New Advances in Management and Characterization of Zoonotic Pathogens in Foodstuffs and Food Processing Facilities

- Machine Learning-Driven Strategies for Pathogen Detection and Food Safety Management

 

Editorial Board Member della rivista internazionale "Hygiene" (ISSN: 2673-947X)

 

Editorial Board Member della rivista internazionale "Global Health Economics and Sustainability" (Print ISSN: 3060-8546)

 

Editorial Board Member della rivista internazionale "Nurture" (Print ISSN: 1994-1625)

 

Editorial Board Member della rivista internazionale "Academia Biology" (ISSN: 2837-4010)

 

Guest Editor dello Special Issue "Microbial Control" per la rivista internazionale "Fermentation" (ISSN: 2311-5637)

 

Guest Editor dello Special Issue "Foodborne Pathogens: Current Data, New Findings and Advances in Detection Methods" per la rivista internazionale "Journal of Food Safety and Food Quality" (Print ISSN: 0003-925X)

Curatore del libro "Igiene degli alimenti - Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale". (2014). Edagricole, Bologna 

 

Curatore del libro "Igiene nei processi alimentari - Progettazione della sicurezza degli alimenti". (2023). Hoepli, Milano

 

Le linee di ricerca sono focalizzate sulla valutazione dell’igiene nelle produzioni alimentari, attraverso lo studio dei microrganismi patogeni e alteranti, con particolare attenzione all’impatto igienico-sanitario dei loro metaboliti e alle implicazioni ispettive nelle diverse filiere e nei sistemi distributivi.

 

Scopus ID: 6505977077

h-index: 33, documenti: 100, citazioni: 3,230

 

https://orcid.org/0000-0002-0999-1854 

 

https://scholar.google.it/citations?user=yKT6mgcAAAAJ&hl=it 

 

Premi e riconoscimenti

ScholarGPS Top Scholar (2025) – Classificata nella Top 0,5% mondiale sul tema "Amine Biogene"

Premio Miglior Poster (2024). 8^th Turkish Food Safety Congress – Istanbul – TÜRKiYE, 9-10 May 2024

Premio ISI Silver (2021) – conferito dalla S.I.Di.L.V. (Società Italiana di Diagnostica di Laboratorio Veterinaria) per pubblicazioni su riviste scientifiche in Q2

 

Formazione

Ricercatore a tempo indeterminato (S.S.D. Vet/04 - Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) presso l'Università degli Studi di Teramo (2005-2020).

Assegno di ricerca presso la Facoltà di Medicina Veterinaria dell'Università degli Studi di Teramo sul tema: "Qualità microbiologica dei prodotti tipici a base di carne delle aree montane".

Incarico di collaborazione per il Progetto "Assessment and Improvement of Safety of Traditional Dry Sausages for Consumers. Quality of Life and Management of Living Resources" presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università degli Studi di Teramo.

Esperto in commercializzazione e marketing nel settore lattiero-caseario (2002-2003, Corso di formazione professionale - 800 ore).

Dottorato di ricerca (Ciclo XV, 2000-2003) in Biotecnologie degli Alimenti presso l'Università degli Studi della Basilicata.

Incarico di collaborazione per il Progetto "Determinazione gas-cromatografica di acidi grassi su salumi lucani" presso il Dipartimento di Biologia Difesa e Biotecnologie Agro-Forestali dell'Università degli Studi della Basilicata.

Incarico di collaborazione per il Progetto "Valorizzazione dei prodotti caseari del Mezzogiorno attraverso lo studio di fattori che ne determinano la specificità" presso l'Istituto Sperimentale per la Zootecnia di Bella (Potenza, Basilicata).

Abilitazione all'esercizio della Professione di Tecnologo Alimentare (anno 1999).

Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (anno 1999) presso l'Università degli Studi della Basilicata.

Diploma di maturità scientifica presso il Liceo Scientifico Statale "Galileo Galilei" di Potenza.

 

 

Associate Professor (S.S.D. MVET-02/B, Inspection of Food of Animal Origin), Department of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo.

 

National Scientific Qualification as Full Professor (S.S.D. MVET-02/B, Inspection of Food of Animal Origin) (valid from 27/11/2023 to 27/11/2035)

 

Chair of the Joint Teaching-Student Committee, Department of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo

 

Member of Academic Board of the Ph.D. Program in Food Science, University of Teramo

 

Member of the Communication Working Group of the Advanced School of Research – Representative for the Ph.D. Program in Food Science - University of Teramo

 

Member of the Scientific Committee "in_formare: la Qualità del cibo a convegno"

 

Associate Editor of the international journal "Frontiers in Microbiology", Section "Food Microbiology"

Topic Editor of 2 Research Topics:

- Biological hazards in Food

- Foodborne Pathogens: Hygiene and Safety

 

Associate Editor of the international journal "Frontiers in Animal Science", Section "Animal Physiology and Management"

 

Associate Editor of the international journal "Food Science and Engineering"

 

Editorial Board Member of the international journal "Foods". Topic Editor for 5 Special Issues:

- Rapid Methods for Assessing Food Safety and Quality

- Biogenic Amines in Raw and Processed Foods: Detection and Control

- Advances and Consumers' Perceptions of Innovative Blended Meats and Meat Products

- New Advances in Management and Characterization of Zoonotic Pathogens in Foodstuffs and Food Processing Facilities

- Machine Learning-Driven Strategies for Pathogen Detection and Food Safety Management

 

Editorial Board Member of the international journal "Hygiene"

 

Editorial Board Member of the international journal "Global Health Economics and Sustainability"

 

Editorial Board Member of the international journal "Nurture"

 

Editorial Board Member of the international journal "Academia Biology"

 

Guest Editor for the Special Issue "Microbial Control" in the international journal "Fermentation"

 

Guest Editor for the Special Issue "Foodborne Pathogens: Current Data, New Findings and Advances in Detection Methods" in the "Journal of the Food Safety and Food Quality"

 

Editor of the book "Igiene degli alimenti - Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale". (2014). Edagricole, Bologna 

 

Editor of the book "Igiene nei processi alimentari - Progettazione della sicurezza degli alimenti". (2023). Hoepli, Milano

 

Research lines focus on the evaluation of hygiene in food production, through the study of pathogenic and spoilage microorganisms, with particular attention to the hygienic and sanitary of impact of their metabolites and the related inspectional implications across different food chains and distribution systems.

 

 

Scopus ID: 6505977077

h-index: 33, documents: 100, citations: 3,230

 

https://orcid.org/0000-0002-0999-1854 

 

https://scholar.google.it/citations?user=yKT6mgcAAAAJ&hl=it 

 

Honors & Awards

ScholarGPS Top Scholar (2025) - Ranked in the Top 0.5% worldwide in the field "Biogenic Amine".

Best Poster Award (2024) – 8^th Turkish Food Safety Congress, Istanbul (Türkiye), 9–10 May 2024.

ISI Silver Award (2021) – Conferred by S.I.Di.L.V. (Italian Society of Veterinary Laboratory Diagnostics) for publications in Q2 indexed journals.

 

 

Education and training

Full Researcher in Inspection of Food of Animal Origin at the University of Teramo (years 2005-2020).

Research fellow, Faculty of Veterinary Medicine, University of Teramo. Project: Microbiological quality of traditional meat products from mountain areas.

Research collaboration. Project: Assessment and Improvement of Safety of Traditional Dry Sausages for Consumers. Quality of Life and Management of Living Resources; department of Food Science, University of Teramo.

Expert in dairy product commercialization and marketing (2002-2003, Professional Training Course - 800 hours).

Ph.D. in Food Biotechnology (XV cycle, 2000-2003), University of Basilicata

Reserach collaboration. Project: Gas-chromatographic determination of fatty acids in Lucanian cured meats; Department of Biology, Defense and Agro-Forestry Biotechnologies, University of Basilicata.

Research collaboration. Project: Valorization of Southern Italian dairy products through the study of factors determining their specificity. Experimental Institute for Animal Husbandry, Bella (Potenza, Basilicata).

Professional Qualification as Food Technologist (1999).
Degree in Food Science and Technolgy (1999), University of Basilicata.

High School Diploma (Scientific Lyceum), Liceo Scientifico Statale "Galileo Galilei", Potenza.

 

 

 

Articoli su riviste internazionali con referee

* = Corresponding author

 

- Schirone M*., Luciani M., Iannetti L. (2025). Zoonotic pathogens in food: New Advances and editorial insights. Foods, 14, 2847.

- Krasteva I., Schirone M*., Di Pancrazio C., Manocchia F., D'Onofrio F., maggetti M., perletta F., Pomilio F., Bruno G., Torresi M., centorotola G., Paparella A., Sacchini F., D'Alterio N., Luciani M. (2025). Comparative proteomics of Listeria monocytogenes strains of food and clinical origin reveals strain-specific adaptation mechanisms. Frontiers in Microbiology, 16, 1640990.

- Schirone M*., Paparella A. (2025). Innovative strategies for preventing Escherichia coli contamination: Challenges and recent advances in food safety. Global Journal of Infectious Diseases and Immune Therapies, 7(1), 159

- Paparella A., Schirone M*., Chaves López C. (2025). The health impact of cocoa from cultivation to the formation of biogenic amines: An updated review. Foods, 14(2), 255.

- Luciani M., Krasteva I., Schirone M*., D'Onofrio F., Iannetti L., Torresi M., Di Pancrazio C., Perletta F., Valentinuzzi S., Tittarelli M., Pomilio F., D'Alterio N, Paparella A., Del Boccio P. (2025). Adaptive strategies of Listeria monocytogenes: An in-depth analysis of the virulent strain involved in an outbreak in Italy through quantitative proteomics. International Journal of Food Microbiology, 427, 110951.

- D'Onfrio F., Butler F., Krasteva I., Schirone M., Iannetti L., Torresi M., Di Pancrazio C., Perletta F., Maggetti M., Marcacci M., Ancora M., Di Domenico M., Di Lollo V., Cammà C., Tittarelli M., Sacchini F., Pomilio F., D'Alterio N., Luciani M. (2024). Integrative analysis of transcriptomic and immunoproteomic data reveals stress response mechanisms in Listeria monocytogenes. Heliyon, 10, e39832.

- D'Onofrio F., Schirone M*., Krasteva I., Tittarelli M., Iannetti L., Pomilio F., Torresi M., Paparella A., D'Alterio N., Luciani M. (2023). A comprehensive investigation of protein expression profiles in monocytogenes exposed to thermal abuse, mild acid, and salt stress conditions. Frontiers in Microbiology, 14, 1271787.

- Guidi F., Centorotola G., Chiaverini A., Iannetti L., Schirone M., Visciano P., Cornacchia A., Scattolini S., Pomilio F., D'Alterio N., Torresi M. (2023). The slaughterhouse as hotspot of CC1 and CC6 Listeria monocytogenes strains with hypervirulent profiles in an integrated poultry chain of Italy. Microorganisms, 11, 1543.

- D'Onofrio F., Schirone M*., Paparella A., Krasteva I., Tittarelli M., Pomilio F., Iannetti L., D'Alterio N., Luciani M. (2023). Stress adaptation responses of a Listeria monocytogenes 1/2a strain via proteome profiling. Foods, 12(11), 2166.

- Visciano P., Schirone M. (2022). Assessment of quality and safety criteria of raw milk samples from different dairy farms. Microbiology Research, 13, 620-625.

- D'Onofrio F., Visciano P., Krasteva I., Torresi M., Tittarelli M., Pomilio F., Iannetti L., Di Febo T., Paparella A., Schirone M*., Luciani M. (2022). Immunoproteone profiling of Listeria monocytogenes under mild acid and salt stress conditions. Proteomics, 22(18), 2200082.

- Schirone M., Visciano P., Conte F., Paparella A. (2022). Formation of biogenic amines in the cheese production chain: favoring and hindering factors. International Dairy Journal, 133, 105420.

- Schirone M., Esposito L., D'Onofrio F., Visciano P., Martuscelli M., Mastrocola D., Paparella A. (2022). Biogenic amines in meat and meat products: A review of the science and future perspectives. Foods, 11, 788.

- Visciano P., Schirone M.* (2022). Update on biogenic amines in fermented and non-fermented beverages. Foods, 11, 353.

- Bogdanovic T., Di Giacinto F., Berti M, Visciano P., Petričević S., Rogošić M., Rogić Z., Mascilongo G., Di Renzo L., Ferri N., Schirone M*., Listes E. (2022). Surveillance plan of lipophilic marine biotoxins in molluscs from the Croatian coast. Exposure & Health. DOI: 10.1007/s12403-021-00424-6 In press

- Annunziata L., Schirone M., Campana G., De Massis M.R., Scortichini G., Visciano P. (2022). Histamine in fish and fish products: An 8-year survey. Follow up and official control activities in the Abruzzo region (Central Italy). Food Control, 133, 108651.

- Schirone M*., Visciano P. (2021). Trends of major foodborne outbreaks in the European Union during the years 2015-2019. Hygiene, 1(3), 106-119.

- Paci V., Visciano P., Krasteva I., Di Febo T., Perletta F., Di Pancrazio C., D’Onofrio F., Schirone M*., Tittarelli M., Luciani M. (2021). Identification of immunogenic candidate for new serological tests for Brucella melitensis by a proteomic approach. Open Microbiology Journal, 15, 92-97. 

- Visciano P., Schirone M*. (2021). Food frauds: Global incidence and misleading situations. Trends in Food Science & Technology, 114, 424-442.

- Annunziata L., Schirone M., Visciano P., Campana G., De Massis M.R., Migliorati G. (2021). Determination of aflatoxins, deoxynivalenol, ochratoxin A and zearalenone in organic wheat flour under different storage conditions. International Journal of Food Science &Technology, 56(8), 4139-3148. 

- Annunziata L., Visciano P., De Massis M.R., Schirone M., Colagrande M.N., Campana G., Migliorati G. (2021). Detection of ethinyl estradiol and resorcyclic acid lactones in poultry meat according to the national residue plan. Drug Testing and Analysis, 13(4), 862-866.

- Visciano P., Schirone M*., Paparella A. (2020). An overview of histamine and other biogenic amines in fish and fish products. Foods, 9, 1795.

- Di Febo T., Schirone M*., Di Domenico M., Visciano P., Krasteva I., Sonsini L., Cerquaglia O., Carpino S., D'Onofrio F., Tittarelli M., Luciani M. (2020). Detection of undeclared bovine milk in different food matrices by a multi-technique approach. International Dairy Journal, 111, 104845.

- Iannetti L., Schirone M*., Neri D., Visciano P., Acciari V., Centorotola G., Mangieri M.S., Torresi, M., Santarelli G.A., Di Marzio V., Marfoglia C., Migliorati G., Pomilio F. (2020). Listeria monocytogenes in poultry: detection and strain characterization along an integrated production chain in Italy. Food Microbiology, 91, 103533.

- Visciano P., Schirone M*. (2020). Editorial: Rapid methods for assessing food safety and quality. Foods, 9(533), 1-4.

- Visciano P., Schirone M*., Olivastri A.M.A., Verdecchia E., Paparella A. (2020). Effect of the slaughtering process line on microbial contamination of swine carcasses. Journal fur Verbraucherschutz and Lebensmittelsicherheit, 15, 271-276.

- Berti M., Teodori, L., Portanti O., Leone A., Carmine I., Ferri N., Visciano P., Schirone M*., Savini G. (2020). Experimental contamination of Chamelea gallina with Murine Norovirus and effectiveness of depuration. Italian Journal of Food Science, 32(1), 125-132.

- Schirone M*., Visciano P., Tofalo R., Suzzi G. (2019). Editorial: Foodborne pathogens: hygiene and safety. Frontiers in Microbiology, 10(1974): 1-5.

- Schirone M., Visciano P., Olivastri A.M.A., Sgalippa M.P., Paparella A. (2019). Accreditation procedure for Trichinella spp. detection in slaughterhouse: the experience of an internal laboratory in Italy. Foods, 8, 195, 1-9.

- Iannetti L., Visciano P., Marfoglia C., Iannitto G., Parisciani G., Sericola M., Petrone D., Mangieri M.S., Pomilio F., Schirone M*. (2019). Coagulase positive staphylococci enumeration and enterotoxins detection in milk and dairy products from Central Italy. Italian Journal of Food Science, 31, 618-625.

- Di Febo T., Schirone M*., Visciano P., Portanti O., Armillotta G., Persiani T., Di Giannatale E., Tittarelli M., Luciani M. (2019). Development of a capture-ELISA for rapid detection of Salmonella enterica in food samples. Food Analytical Methods, 12, 322-330.

- Schirone M*., Tofalo R., Perpetuini G., Manetta A.C., Di Gianvito P., Tittarelli F., Battistelli N., Corsetti A., Suzzi G., Martino G. (2018). Influence of iodine feeding on microbiological and physico-chemical characteristics and biogenic amines content in a raw ewes’ milk cheese. Foods, 7(108), 1-11.

- Di Gianvito P., Perpetuini G., Tittarelli F., Schirone M., Arfelli G., Piva A., Patrignani F., Lanciotti R., Olivastri L., Suzzi R., Tofalo R. (2018). Impact of Saccharomyces cerevisiae strains on traditional sparkling wine production. Food Research International, 109, 552-560.

- Perpetuini G., Caruso G., Urbani S., Schirone M., Esposito S., Ciarrocchi A., Prete R., Battistelli N., Gucci R., Servili M., Tofalo R., Corsetti A. (2018). Changes in polyphenolic concentrations of table olives (cv. Itrana) produced under different irrigation regimes during spontaneous or inoculated fermentation. Frontiers in Microbiology, 9(1287), 1-9.

- Schirone M., Visciano P., DI Serafino G., Tofalo R., Ciccarelli A., Suzzi G. (2018). Assessment of knowledge and applications of hygiene practices in the food service sector. Journal of Food Safety, e12457.

- Schirone M*., Berti M., Visciano P., Chiumiento F., Migliorati G., Tofalo R., Suzzi G., Di Giacinto F., Ferri N. (2018). Determination of lipophilic marine biotoxins in mussels harvested from the Adriatic Sea using a LC-MS/MS. Frontiers in Microbiology, 9(152), 1-9.

- Luciani M., Schirone M*., Portanti O., Visciano P., Armillotta G., Tofalo R., Suzzi G., Sonsini L., Di Febo T. (2018). Development of a rapid method for the detection of Yersinia enterocolitica serotype O:8 from food. Food Microbiology, 73, 85-92.

- Perpetuini G., Tittarelli F., Schirone M., Di Gianvito P., Corsetti A., Arfelli G., Suzzi G., Tofalo R. (2018). Adhesion properties and surface hydrophobicity of Pichia manshurica strains isolated from organic wines. LWT-Food Science and Technology, 87, 385-392.

- Annunziata L., Stramenga A., Visciano P., Schirone M., De Colli L., Colagrande M.N., Campana G., Scortichini G. (2017). Simultaneous determination of aflatoxins, T-2 and HT-2 toxins, and fumonisins in cereal-derived products by QuEChERS extraction coupled with LC-MS/MS. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 409, 5143–5155.

- Schirone M*., Visciano P., Tofalo R., Suzzi G. (2017). Editorial: Biological hazards in food. Front. Microbiol. 7(2154).

- Visciano P., Schirone M*., Berti M., Milandri A., Tofalo R., Suzzi G. (2016). Marine biotoxins: occurrence, toxicity, regulatory limits and reference methods. Front. Microbiol. 7(1051).

- Tofalo R., Patrignani F., Lanciotti R., Perpetuini G., Schirone M., Di Gianvito P., Pizzoni D., Arfelli G., Suzzi G. (2016). Aroma profile of Montepulciano d'Abruzzo wine fermented by single and co-culture starters autochthonous Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts. Front. Microbiol. 7(610).

- Perpetuini G., Di Gianvito P., Arfelli G., Schirone M., Corsetti A., Tofalo R., Suzzi G. (2016). Biodiversity of autolytic ability in flocculent Saccharomyces cerevisiae strains suitable for traditional sparkling wine fermentation. Yeast 33, 303-312.

- Tofalo R., Perpetuini G., Di Gianvito P., Arfelli G., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G. (2016). Characterization of specialized flocculent yeasts to improve sparkling wine fermentation. Journal of Applied Microbiology 120, 1574-1584.

- Perpetuini G., Pham-Hoang B.N., Scornec H., Tofalo R., Schirone M., Suzzi G., Cavin J.F., Waché Y., Corsetti A., Licandro-Seraut H. (2016). In Lactobacillus pentosus, the olive brine adaptation genes are required for biofilm formation. International Journal of Food Microbiology, 216, 104-109.

- Manetta A.C., Di Giuseppe L., Tofalo R., Martuscelli M., Schirone M., Giammarco M., Suzzi G. (2016). Evaluation of biogenic amines in wine: determination by an improved HPLC-PDA method. food Control 62, 351-356.

- Fasoli G., Tofalo R., Lanciotti R., Schirone M., Patrignani F., Perpetuini G., Grazia L., Corsetti A., Suzzi G. (2015). Chromosome arrangement, differentiation of growth kinetics and volatile molecule profiles in Kluyveromyces marxianus strains from Italian cheeses. International Journal of Food Microbiology 214, 151-158.

- Visciano P., Scortichini G., Suzzi G., Diletti G., Schirone M*., Martino G. (2015). Levels of contaminants with regulatory limits in samples of clam (Chamelea gallina) collected along the Abruzzi region coast, Central Italy. Journal of Food Protection, 78(9), 1719-1728.

- Suzzi G., Sacchetti G., Patrignani F., Corsetti A., Tofalo R., Schirone M., Fasoli G., Gardini F., Perpetuini G., Lanciotti R. (2015). Influence of pig rennet on fatty acid composition, volatile molecule profile, texture and sensory properties of Pecorino di Farindola cheese. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95(11), 2252-2263.

- Schirone M*., Visciano P., Olivastri A.M.A., Tofalo R., Perpetuini G., Suzzi G. (2015). A one-year survey on aflatoxin M1 in raw milk.  Italian Journal of Food Science, 27, 271-276.

- Tofalo R., Schirone M., Fasoli G., Perpetuini G., Patrignani F., Manetta A.C., Lanciotti R., Corsetti A., Martino G., Suzzi G. (2015). Influence of pig rennet on proteolysis, organic acids content and microbiota of Pecorino di Farindola, a traditional Italian ewe's raw milk cheese. Food Chemistry, 175, 121-127.

- Visciano P., Schirone M*., Tofalo R., Suzzi G. (2014). Histamine poisoning and control measures in fish and fishery products. Frontiers in Microbiology, 5, 500.

- Stagnari F., Perpetuini G., Tofalo R., Campanelli G., Leteo F., Della Vella U., Schirone M., Suzzi G., Pisante M. (2014). Long-term impact of farm management and crops on soil microorganisms assessed by combined DGGE and PLFA analyses. Frontiers in Microbiology, 5, 644.

- Tofalo R., Perpetuini G., Di Gianvito P., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G. (2014). Genetic diversity of FLO1 and FLO5 genes in wine flocculent Saccharomyces cerevisiae strains. International Journal of Food Microbiology, 191: 45-52.

- Tofalo R., Fasoli G., Schirone M., Perpetuini G., Pepe A., Corsetti A., Suzzi G. (2014). The predominance, biodiversity and biotechnological properties of Kluyveromyces marxianus in the production of Pecorino di Farindola cheese. International Journal of Food Microbiology, 187, 41-49.

- Visciano P., Pomilio F., Tofalo R., Sacchini L., Saletti M.A., Tieri E., Schirone M*., Suzzi G. (2014). Detection of methicillin-resistant Staphylococcus aureus  in dairy cow farms. Food Control, 46, 532-538.

- Tofalo R., Perpetuini G., Schirone M., Ciarrocchi A., Fasoli G., Suzzi G., Corsetti A. (2014). Lactobacillus pentosus dominates spontaneous fermentation of Italian table olives. LWT-Food Science and Technology, 57, 710-717.

- Tofalo R., Perpetuini G., Fasoli G., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G. (2014). Biodiversity study of wine yeasts belonging to the "terroir" of Montepulciano d'Abruzzo "Colline Teramane" revealed Saccharomyces cerevisiae strains exhibiting atypical and unique 5.8S-ITS restriction patterns. Food Microbiology, 39, 7-12.

- Tofalo R., Perpetuini G., Schirone M., Fasoli G., Aguzzi I., Corsetti A., Suzzi G. (2013). Biogeographical characterisation of Saccharomyces cerevisiae wine yeast by molecular methods. Frontiers of Microbiology 4, 166.

- Perpetuini G., Scornec H., Tofalo R., Serror P., Schirone M., Suzzi G., Corsetti A., Cavin J.F., Licandro-Seraut H. (2013). Identification of critical genes for growth in olive brine by transposon mutagenesis of Lactobacillus pentosus C11. Applied Environmental Microbiology 79(15), 4568-4575.

 - Tofalo R., Perpetuini G., Schirone M., Suzzi G., Corsetti A. (2013). Yeast biota associated to naturally fermented table olives from different Italian cultivars. International Journal of Food Microbiology 161, 203-208.

- Schirone M., Tofalo R., Fasoli G., Perpetuini G., Corsetti A., Manetta A.C., Ciarrocchi A., Suzzi G. (2013). High content of biogenic amines in Pecorino cheeses. Food Microbiology 34, 137-144.

- Schirone M., Visciano P., Luciani M., Ciarelli A., Berti M., Tofalo R., Suzzi G. (2013). Yessotoxin determination in Mytilus galloprovincialis revealed by an vitro functional assay. Environmental Science and Pollution Research 20, 1189-1192.

- Visciano P., Schirone M*., Tofalo R., Berti M., Luciani M., Ferri N., Suzzi G. (2013). Detection of yessotoxin by three different methods in Mytilus Galloprovincialis of Adriatic Sea, Italy. Chemosphere, 3, 1077-1082.

- Tofalo R., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G. (2012). Detection of Brettanomyces spp. in red wines using real-time PCR. Journal of Food Science 77, M545-M549.

- Corsetti A., Peprpetuini G., Schirone M., Tofalo R., Suzzi G. (2012). Application of starter culture to table olive fermentation: an overview on the experimental studies. Frontiers in Microbiology 3(248), 1-6.

- Visciano P., Schirone M., Tofalo R., Suzzi G. (2012). Biogenic amines in raw and processed seafood. Frontiers in Microbiology 8 (188), 1-10.

- Schirone M*., Tofalo R., Visciano P., Corsetti A., Suzzi G. (2012). Biogenic amines in Italian Pecorino cheese. Frontiers in Microbiology 3 (171), 1-9.

- Trotta F., Caldini G., Dominici L., Federici E., Tofalo R., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G., Cenci G. (2012). Food borne yeasts as DNA-bioprotective agents against model genotoxins. International Journal of Food Microbiology, 153, 275-280.

- Tofalo R., Schirone M., Perpetuini G., Angelozzi G., Suzzi G., Corsetti A. (2012). Microbiological and chemical profile of naturally fermented table olives and brines from different Italian cultivars. Antonie van Leeuwenhoek 102, 121-131.

- Suzzi G., Schirone M., Sergi M., Marianella R.M., Aguzzi I., Tofalo R. (2012). Multistarter from organic viticulture for red wine Montepulciano d'Abruzzo production. Frontiers in Microbiology 3 (135), 1-10.

- Suzzi G., Arfelli G., Schirone M., Corsetti A., Perpetuini G., Tofalo R. (2012). Effect of grape indigenous Saccharomyces cerevisiae strains on Montepulciano d'Abruzzo red wine quality. Food Research International, 46, 22-29.

- Tofalo R., Schirone M., Torriani S., Rantsiou K., Cocolin L., Perpetuini G., Suzzi G. (2012). Diversity of Candida zemplinina strains from grapes and Italian wines. Food Microbiology 29, 18-26.

- Tofalo R., Schirone M., Perpetuini G., Suzzi G., Corsetti A. (2012). Development and application of a real-time PCR-based assay to enumerate total yeasts and Pichia anomala, Pichia guillermondii and Pichia kluyveri in fermented table olives. Food Control 23, 356-362.

- Schirone M., Berti M., Zitti G., Ferri N., Tofalo R., Suzzi G., Visciano P. (2011). Monitoring of marine biotoxins in Mytilus galloprovincialis of Central Adriatic Sea (2006-2009). Italian Journal of Food Science, 23, 431-435.

-Tofalo R., Schirone M., Telera G.C., Manetta A.C., Corsetti A., Suzzi G. (2011). Influence of organic viticulture on non-Saccharomyces wine yeast populations. Annals of Microbiology 61(1), 57-66.

- Schirone M., Tofalo R., Mazzone G., Corsetti A., Suzzi G. (2011). Biogenic amine content and microbiological profile of Pecorino di Farindola cheese. Food Microbiology 28, 128-136.

- Tofalo R., Chaves-López C., Di Fabio F., Schirone M., Felis G. E., Torriani S., Paparella A., Suzzi G. (2009). Molecular identification and osmotolerant profile of wine yeasts that ferment a high sugar grape must. International Journal of Food Microbiology 130, 179-187.

- Martuscelli M., Gardini F., Torriani S., Mastrocola D., Serio A., Chaves-López C., Schirone M., Suzzi G. (2005). Production of Biogenic Amines During the Ripening of "Pecorino Abruzzese" Cheese. International Dairy Journal, 15 (6-9), 571-578.

- Galgano F., Favati F., Schirone M., Martuscelli M., Crudele M.A. (2003). Influence of indigenous starter cultures on the free fatty acids content during repening in artisanal sausages produced in the Basilicata region. Food Technology and Biotechnology, 41 (3), 253-258.

- Suzzi G., Schirone M., Martuscelli M., Gatti M., Fornasari M. E. e Neviani E. (2003). Yeasts associated with Manteca. FEMS Yeast Research, 3, 159-166.

- Gardini F., Suzzi G., Lombardi A., Galgano F., Crudele M.A., Andrighetto C., Schirone M., Tofalo R. (2001). A survey of yeasts in traditional sausages of Southern Italy. FEMS Yeast Research, 1418: 161-167.

 

Capitoli in enciclopedie a diffusione internazionale

 

- Schirone M*., Paparella A. (2024). Prevalence of foodborne diseases in the European Union. In: Smithers, G.W. (Ed.), Encyclopedia of Food safety, vol. 1. Elsevier, Academic Press, pp. 163-171

- Visciano P., Schirone M. (2021). Investigation of marine biotoxins and human toxicity. In: S. Fischer, J. Abend (Eds.), Encyclopedia of Marine Biology, Series: Marine and Freshwater Biology, Vol. 12(12), Chapter 30. Nova Science Publisher, Inc., New York. ISBN: 978-1-53619-529-3.

- Tofalo R., Perpetuini G., Schirone M., Suzzi G. (2016). Biogenic amines. Toxicology and health effects. In: B. Caballero, P. Finglas, F. Toldrá (Eds.), The Encyclopedia of Food and Health (1^st Ed.), Vol. 71, pp. 424-429. Oxford: Academic Press.

 

 

Capitoli in Libri a diffusione internazionale

 

- Schirone M*., Perletta F., Paparella A., Luciani M. (2025). Human brucellosis: Incidence, prevention and strategies for control. In: L. T. Duncan, (Ed) Advances in health and Disease, Volume 86. Chapter 4: 123-141. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 979-8-89530-496-9

- Visciano P., Schirone M. (2023). Food safety and quality assurance in the food chain: Focus on foodborne outbreaks. In: T. Dhewa, A.K. Puniya, A. Panghal (Eds), Nutritional Science and Technology: Concept to Application, Chapter 9: 199-221. John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, USA. ISBN: 9781119808961

- Schirone M*., Visciano P. (2023). Staphylococcus aureus in the dairy production chain. In: T.C. Pimentel, M. Magnani, E. S. Prudencio (Eds), Dairy Products and Health – Food Science and Technology, Chapter 1: 1-15. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 979-8-88697-967-1

- Schirone M*., Visciano P. (2022). Outbreaks of Yersinia enterocolitica infection: Surveillance and analysis. In: L.T. Duncan (Eds), Advances in Health and Disease, Vol. 49, Chapter 9: 231-242. Nova Science Publisher, Inc., New York. ISBN: 978-1-68507-495-1

- Visciano P., Schirone M. (2022). Histamine presence in food and consumer sensitivity. In: P. Gorawala P., S. Mandhatri (Eds), Agricultural Research Updates, Vol. 39, Chapter 4: 107-135. Nova Science Publisher, Inc., New York. ISBN: 978-1-68507-379-4.

- Visciano P., Schirone M., Conte F. (2021). Investigation on Norovirus occurrence in foodstuffs during the years 2010-2020. In: L.T. Duncan (Ed), Advances in Health and Disease, Vol. 41, Chapter 9: 195-212. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 978-1-68507-103-5.

- Schirone M., Visciano P., Paparella A. (2021). Food fraud: Detection, control and strategies. In: P. Gorawala, S. Mandhatri (Eds), Agricultural Research Updates, Vol. 35, Chapter 5: 163-185. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 978-1-53619-546-0.

- Visciano P., Schirone M., Olivastri A.M.A., Paparella A. (2021). Safety quality assurance in the domestic swine production chain. In: M. Castro and M.E. Cairé (Eds), Meat products: chemistry, consumption and health aspects. Chapter 2: 27-47. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 978-1-53618-978-0.

- Schirone M., Visciano P., Olivastri A.M.A., Paparella A. (2020). Microbiological quality and safety of dairy products in cheese production. In: E. Vagin (Ed), Consumption and Contamination of Dairy Products, Chapter 2: 29-48. Nova Science Publishers, Inc., New York. ISBN: 978-1-53618-654-3

- Schirone M., Visciano P. 2018. Monitoring of the regulatory criteria for raw milk collected from dairy farms in Central Italy. In: A. Hertz (Ed), Dairy Farming: Operations Management, Animal Welfare and Milk Production, Chapter 1, 1-11. Nova Science Publisher, Inc., New York. ISBN: 978-1-53613-969-3.

- Visciano P., Schirone M. (2018). Investigation of marine biotoxins and human toxicity. In: A. Kovács and P. Nagy (Eds), Advances in Marine Biology. Volume 3, Chapter 4, pp. 137-159. NOVA SCIENCE PUBLISHERS, New York, ISBN: 978-1-53613-093-5.

- Schirone M*., Visciano P., Tofalo R., Suzzi G. (2016). Histamine food poisonong. In: Y. Hattori and R. Seifert (Eds), Histamine and Histamine Receptors and Disease. Handbook of Experimental Pharmacology, 241, 217-235. Springer International Publishing, Cham, Switzerland. ISSN: 0171-2004.

 

E-books

 

- Schirone M., Visciano P., Tofalo R., Suzzi G. (Eds). (2017). Biological hazards in Food. Lausanne: Frontiers Media. doi: 10.3389/978-2-88945-113-5.

- Schirone M., Visciano P., Tofalo R., Suzzi G. (Eds). (2019). Foodborne Pathogens: Hygiene and Safety. Lausanne: Frontiers Media. doi: 10-3389/978-2-88963-186-5.

- Schirone M., Visciano P. (Eds). (2020). Rapid Methods for Assessing Food Safety and Quality. MDPI. Switzerland. ISBN 978-3-03943-345-2.

 

Abstract in riviste scientifiche internazionali

 

- D’Onofrio F., Krasteva I., Schirone M., Torresi M., Tittarelli M., Pomilio F., Iannetti L., Di Febo T., Luciani M. (2021). A proteomic approach of the different environmental conditions of Listeria monocytogenes. European Journal of Public Health, 31, (Supplement_3), ckab165.270, 440-441. https://doi.org/10.1093/eurpub/ckab165.270

- Paparella A., Schirone M., Olivastri A.M.A., Visciano P. (2019). Qualità microbiologica di prodotti lattiero-caseari in un caseificio marchigiano. Italian Journal of Food Safety, 8, Supplement 1 - Abstracts of the 29^thAIVI National Congress, p. 36.

- Visciano P., Schirone M., Di Serafino G., Moglie M., Paparella A. (2019). Valutazione del profile microbiologico e chimico in un impianto pilota per la coltivazione della spirulina. Italian Journal of Food Safety, 8, Supplement 1 - Abstracts of the 29^th AIVI National Congress, p. 32.

- Schirone M., Visciano P., Martuscelli M., De Benedictis M., Paparella A. (2019). Evoluzione delle caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche in Longissimus dorsi di scottona marchigiana durante un processo di dry aging in condizioni controllate. Italian Journal of Food Safety, 8, Supplement 1 - Abstracts of the 29^th AIVI National Congress, p. 32.

- Schirone M., Visciano P., Paparella A. (2018). Determinazione di Listeria monocytogenes e Salmonella in campioni di alimenti mediante tre diverse metodiche. Italian Journal of Food Safety, 7, Supplement 1 - Abstracts of the 28^th AIVI National Congress, p. 36.

- Paparella A., Visciano P., Olivastri A.A.M., Schirone M. (2018). Valutazione delle conformità ai criteri di igiene di processo di carcasse bovine in un macello della regione Marche. Italian Journal of Food Safety, 7, Supplement 1 - Abstracts of the 28^th AIVI National Congress, p. 28.

- Visciano P., Schirone M., Di Serafino G., Paparella A. (2018). Valutazione delle cariche microbiche su superfici a contatto con gli alimenti in macellerie abruzzesi dopo sanificazione. Italian Journal of Food Safety, 7, Supplement 1 - Abstracts of the 28^th AIVI National Congress, p. 27.

- Iannetti L., Santarelli G.A., Mangieri M.A., Acciari V.A., Centorotola G., Torresi M., Antoci S., Di Marzio V., Schirone M., Pomilio F. (2018). Prevalenza e caratterizzazione di Listeria monocytogenes nella filiera del pollo da carne. Italian Journal of Food Safety, 8, Supplement 1 - Abstracts of the 29^th AIVI National Congress, p. 32.

- Tofalo R., Telera G.C., Schirone M., Corsetti A., Suzzi G. (2010). Flocculation in Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts. Journal of Biotechnology, 150, Supplement 1, p. 341.

- Corsetti A., Tofalo R., Schirone M., Perpetuini G., Quinto M., Suzzi G. (2010). Bioconversion of linoleic acid to bioactive CLA isomers cis-9, trans-11 C18:2 and trans-10, cis-12 C18:2 by Lactobacillus casei- and Lactobacillus plantarum- group strains. Journal of Biotechnology, 150, Supplement 1, p. 338-339.

 

Articoli su riviste italiane

 

- Schirone M., Tofalo R., Visciano P., D'Annunzio T. Suzzi G. (2015). La commercializzazione dei prodotti ittici freschi e congelati (parte II). Industrie Alimentari, LIV: 5-10.

- Schirone M., Fasoli G., Martino G., Tofalo R., Suzzi G. (2015). Caratteristiche compositive e igienico-sanitarie del Pecorino di Farindola: ruolo chiave del caglio suino. Industrie Alimentari, LIV: 15-21.

- Schirone M., Di Gianvito P., Tofalo R., Martino G., Corsetti A., Grotta L., Marchetti S., Perpetuini G., Suzzi G. (2015). Studio preliminare delle caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche del Pecorino Incanestrato di CAstel del Monte e influenza dell'alimentazione iodata degli ovini. Industrie Alimentari,  LIV: 1-12.

- Schirone M., Lucchesi F.G., Fugaro G., Tofalo R., Visciano P., Suzzi G. (2015). La commercializzazione dei prodotti ittici freschi e congelati (parte I). Industrie Alimentari, LVI: 13-21.

- Olivastri A., Tofalo R., Schirone M., Suzzi G.  (2012). Applicazione di un nuovo sistema di tracciabilità delle carni ovi-caprine presso un centro di macellazione. Industrie Alimentari, LI: 21-28.

- Suzzi G., Tofalo R., Schirone M. (2011). Prodotti della tradizione e contenuto di amine biogene alternative alla "Low tyramine diet" per la sostenibilità dei prodotti di nicchia e la salubrità del consumatore. Italian Journal of Agronomy - vol. 6 (s2):e8: 45-49.

- Tofalo R., Schirone M., Corsetti A., Perpetuini G., Aguzzi I., Suzzi G. (2011). Dominanza: Carattere di selezione per gli starter naturali del comprensorio vitivinicolo abruzzese. Industrie delle Bevande, XL: 5-13.

- Tofalo R., Schirone M., Telera G.C., Corsetti A., Suzzi G. (2011). Vini biodinamici e lieviti non-Saccharomyces. Industrie delle Bevande, XL: 19-26.

- Schirone M., Tofalo R., Angelozzi G., Corsetti A., Suzzi G. (2010). Indagine preliminare sulle caratteristiche microbiologiche e chimico-fisiche del Pecorino di Farindola. Scienza e Tecnica LattieroCasearia, Vol. 61 (3), 153-170.

- Tofalo R., Felis G.E., Schirone M., Torriani S., Suzzi G. (2009). I lieviti del vino cotto abruzzese. Industrie delle Bevande, XXXVIII: 15-22.

- Schirone M., Festino A.R., Visciano P., Pennisi L., Vergara A., Ianieri A. (2008). Aspetti tecnologici ed igienico-sanitari in laboratori artigianali di Porchetta abruzzese. Industrie Alimentari XLVII, 268-272.

- Visciano P., Schirone M., Suzzi G. (2008). La gestione della presenza di allergeni nei prodotti alimentari. 1° parte. Industrie Alimentari XLVII, 494-502.

- Visciano P., Schirone M., Suzzi G. (2008). La gestione della presenza di allergeni nei prodotti alimentari. 2° parte. Industrie Alimentari XLVII, 597-612.

- Schirone M., Ruggiero V., Visciano P. (2007). Evoluzione delle caratteristiche sensoriali di alici conservate in regime domestico. Il Pesce XXIV (3), 83-96.

- Schirone M., Vergara A., D'Annunzio T., Ianieri A. (2007). L'evoluzione della normativa comunitaria dei prodotti a marchio DOP, IGP, STG. Industrie Alimentari XLVI, 1125-1133.

- Suzzi G., Serio A., Tofalo R., Schirone M. (2006). Caratterizzazione della microflora lattica del Caciocavallo Silano. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 57 (5): 507-513.

- Visciano P., Schirone M., Martuscelli M., Ianieri A. (2006). Modificazioni microbiche, chimiche e sensoriali di Engraulis encrasicolus in condizioni di refrigerazione, sottoghiaccio e di abuso termico. Industrie Alimentari XLV, 525-53.

 

Libri

 

- Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2014. Igiene degli alimenti. Edagricole, Bologna. ISBN: 978-88-506-5457-4

- Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. progettazione della sicurezza degli alimenti. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano. ISBN: 978-88-360-0983-1

 

 

Capitoli in libri a diffusione nazionale

 

- Schirone M., Imbesi A. (2024). Cibo e inclusione dopo l’emergenza epidemiologica da Covid-19. In: R. Salvatore, E. Chiodo (a cura di) 2024. Persone e territori in transizione. Sistemi alimentari, mobilità umana, comunicazione e cittadinanza di fronte al cambiamento climatico. Transizioni Sociali e Sviluppo Sostenibile, pp. 62-68. Franco Angeli s.r.l., Milano. ISBN 978-88-351-7714-2.

- Paparella A., Schirone M., Visciano P. (2023). Autocontrollo igienico nei sistemi alimentari. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 36, pp. 342-366. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano.

- Paparella A., Schirone M., Visciano P. (2023). Generalità delle malattie trasmesse da alimenti. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 16, pp. 166-171. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano.

- Visciano P., Schirone M. (2023). Pest control nell’industria alimentare, distribuzione e ristorazione. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 15, pp. 148-164. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano.

- Schirone M., Visciano P. (2023). Sanificazione nelle aziende alimentari. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 14, pp. 131-147. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano

- Schirone M., Visciano P., Conte F. (2023). Applicazioni dei prerequisiti di igiene negli ambienti di lavorazione. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 11, pp. 108-116. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano. 

- Visciano P., Schirone M., Conte F. (2023). Prevenzioni delle contaminazioni pre- e post processo. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 10, pp. 101-107. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano. 

- Paparella A., Visciano P., Schirone M. (2023). Definizioni fondamentali dell'igiene degli alimenti. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2023. Igiene nei processi alimentari. Progettazione della sicurezza degli alimenti. Capitolo 2, pp. 10-18. Ulrico Hoepli Editore S.p.A., Milano.

- Visciano P., Schirone M. (2014). Uova e ovoprodotti. In:  Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2014. Igiene degli alimenti, 141-147. Edagricole, Bologna.

- Schirone M., Visciano P., Suzzi G. (2014). Composti tossici di origine biologica. Le amine biogene.  In:  Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2014. Igiene degli alimenti, 149-162. Edagricole, Bologna

- Visciano P., Schirone M. (2014). Composti tossici di origine chimica. Metalli pesanti. In: Schirone M.,  Visciano P. (a cura di) 2014. Igiene degli alimenti, 207-218. Edagricole, Bologna.

- Visciano P., Schirone M. (2014). Composti tossici di origine chimica. Gli idrocarburi policiclici aromatici. In: Schirone M., Visciano P. (a cura di) 2014. Igiene degli alimenti, 219-236. Edagricole, Bologna.