Prof. SACCHETTI Giampiero
Prof. SACCHETTI Giampiero

Email: gsacchetti@unite.it

Telefono: 0861-266799

Facoltà di appartenenza: BIOSCIENZE E TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI E AMBIENTALI


 
 
 
 

Curriculum accademico

 

Professore Associato in Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR/15) presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agroalimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Teramo.

 

Nato a Bologna il 29 giugno 1970

 

ISTRUZIONE

 

Laurea Quinquennale in Scienze Agrarie presso l'Università degli Studi di Bologna.

Diploma di Specializzazione in Chimica e Tecnologia degli Alimenti presso l'Università degli Studi di Bologna.

"Visiting scientist" presso il Department of Food Science and Nutrition della University of Minnesota (USA) nell'anno 2002 (Supervisor: M.A.D. Prof. T.P. Labuza).

Dottorato di Ricerca in Scienze degli Alimenti presso l'Università degli Studi di Bologna

 

ATTIVITA' ISTITUZIONALE

 

ATTIVITA' DIDATTICA

 

Docente a contratto del corso integrativo “Tecnologie delle Paste Alimentari” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2000/2001).

Docente assegnatario del corso “Tecnologie delle Paste Alimentari” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2002/2003-2008/2009).

Docente assegnatario del corso “Tecnologie dei Prodotti da Forno” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2003/2004 -2008/2009).

Docente assegnatario dell’insegnamento “Previsione e Calcolo della Shelf-life dei prodotti Alimentari” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2002/2003-2004/2005).

Docente assegnatario dell’insegnamento “Shelf-life” (5 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2009/10-2016/2017).

Docente assegnatario del corso “Analisi sensoriale” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari e Viticoltura ed Enologia dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2005/2006-2016/2017).

Docente assegnatario del corso “Analisi fisiche e sensoriali” (6 CFU) presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli Studi di Teramo (AA. 2009/10-2016/2017).

Docente a contratto dell’insegnamento “Elementi di Tecnologia dei Prodotti di Origine Animale Trasformati” (3 CFU) presso il Corso di Laurea in Tutela e Benessere Animale dell’Università degli Studi di Teramo (A.A. 2004/2005).

Docente a contratto nei Master universitari di I livello “Manager della filiera cerealicola” (AA. 2006/2007) “Manager della filiera Agro-Alimentare” (AA. 2007/2008) e “Gestione dello sviluppo locale nei parchi e nelle riserve naturali” (AA. 2006/2007-2013/2014; 2015/2016).

Docente a contratto in materia di “Sicurezza tecnologica e analitica” nell’ambito del Corso di Formazione sulla ‘Sicurezza e Salute sul Lavoro’ Classe B organizzato dalla Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dal 2013/2014 al 2014/2015.

Docente a contratto in materia di “Rischio attrezzature ed apparecchiature tecnologiche ed analitiche” nell’ambito del Corso di Formazione sulla ‘Sicurezza e Salute sul Lavoro’ Classe B organizzato dalla Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali nel 2015/2016.

Docente a contratto in materia di“Tecnologia di produzione di olio d’oliva e vino e caratteristiche sensoriali dei prodotti” nell’ ambito del progetto didattico di cooperazione internazionale tra Italia e Brasile "Qualità e valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici italiani" presso l’Università di Barão de Mauá, Ribeirão Preto-BR (A.A. 2004/2005).

Docente a contratto in materia di“Analisi sensoriale e qualità dei prodotti agro-alimentari” nell’ ambito del progetto didattico di cooperazione internazionale tra Italia e Brasile "Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari di Qualità - VAPRAQ" presso l’Università Federale di Santa Catarina UFSC, Florianopolis-BR (A.A. 2009/2010).

Tutor di 12 tirocini pratici-applicativi di studenti in aziende alimentari.

Tutor di 3 tirocini formativi post-laurea di neo-laureati in aziende alimentari.

 

PARTECIPAZIONE A COLLEGI DI DOCENTI E CONSIGLI DIDATTICO SCIENTIFICI DI ATENEO

 

Membro del Collegio dei docenti del Dottorato in Scienze degli Alimenti dell’Università degli Studi di Teramo dal 2003 ad oggi.

Membro della Commissione Qualità del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli studi di Teramo dal 2013 al 2015.

Presidente della Commissione Didattica del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli studi di Teramo dal 2015 al 2016.

Presidente della Commissione Paritetica del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università degli studi di Teramo dal 2016.

Membro del comitato scientifico del Master “Gestione dello sviluppo locale nei parchi e nelle riserve naturali” (A.A. 2007/2008-2008/2009). Università degli Studi di Teramo.

 

PARTECIPAZIONE A PROGETTI DIDATTICI E FORMATIVI

 

Partecipazione al progetto didattico di cooperazione internazionale tra Italia e Brasile "Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari di Quailità - VAPRAQ" D.I. 7/CONT/V/2009 del 26/06/2009 finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali e finalizzato alla promozione di prodotti tipici italiani (2009-2010).

Partecipazione al progetto didattico di cooperazione internazionale tra Italia e Brasile "Qualità e valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici italiani" supportato da MAP-ICE-CRUI (Ministero delle Attività Produttive - Istituto Commercio Estero - Conferenza dei Rettori delle Università Italiane) e finalizzato alla promozione di prodotti tipici italiani (2004-2006).

Partecipazione al progetto FIxO (Formazione e Innovazione per l’occupazione Scuola e Università) “Sperimentazione degli standard di qualità nei servizi placement universitari” finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali (2011-2013).

Partecipazione al progetto “Summer School” finanziato dall’Università di Teramo (AA 2015/2016-2016/17).

 

PROGETTAZIONE DI PROGETTI DIDATTICI E FORMATIVI

 

Progettazione del progetto didattico di cooperazione internazionale tra Italia e Brasile "Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari di Quailità - VAPRAQ" D.I. 7/CONT/V/2009 del 26/06/2009 finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali e finalizzato alla promozione di prodotti tipici italiani (2009-2010).

 

ATTIVITA' DI DIVULGAZIONE SCIENTIFICA

 

Autore e conduttore del programma radio “Alimenta la Radio” trasmesso su Radiofrequenza.

Collabora a diversi programmi scientifici radiofonici come “Pigreco party” trasmesso su Città del Capo Radio Metropolitana, “Speranza è salute” trasmesso su Radio Episcopale e “Aula Magna” trasmesso su Rai 3.

Partecipante a programmi televisivi: “Occhio alla spesa” trasmesso su Rai 1 e “Geo & Geo” trasmesso su Rai 3.

Partecipante al progetto POR Abruzzo “Il percorso tecnico-scientifico mediante sensata esperienza” per la divulgazione scientifica nelle scuole secondarie.

Relatore di 3 seminari di divulgazione scientifica in Università italiane in qualità di relatore invitato e un seminario presso l’Università di Valencia all’interno del programma Erasmus teaching mobility.

 

ATTIVITA' SCIENTIFICA

 

TEMI DI RICERCA

 

Attività antiossidante di biomolecole e prodotti alimentari

Disidratazione/idratazione e stato dell’acqua negli alimenti

Effetto dei processi tecnologici sulla qualità e gli aspetti nutrizionali degli alimenti

Tecnologia di cereali e derivati

Prodotti ortofrutticoli della IV gamma e minimamente trasformati

 

ATTIVITA' DI RICERCA

 

Partecipante a 20 progetti di ricerca finanziati da enti pubblici e compagnie private nell’ambito delle scienze e tecnologie alimentari dal 1997 al 2015.

Manager scientifico del working package 7 del progetto nazionale Qualifu-IDF “Impronta Digitale Funzionale” finanziato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Manager scientifico di un progetto misura 1.2.4 di cooperazione tra Università e piccole e medie imprese “Studio sulle caratteristiche chimiche e funzionali delle materie prime e della pasta all'uovo al fine di ottimizzare la produzione di prodotti funzionali. Studio su volontari sani e diabetici per verificare l'indice glicemico prodotto dai differenti tipi di pasta de La Campofilone” finanziato dalla Regione Marche attraverso fondi europei. Responsabile scientifico di un progetto di ricerca Innovazione Tecnologica (Legge 598) “Nuovo processo di micronizzazione del germe di grano per la realizzazione di farine di grano tenero arricchite con germe di grano e studio dell'attività enzimatica delle farine arricchite con germe di grano per la realizzazione di nuovi prodotti da forno” finanziato dalla regione Umbria.

 

ATTIVITA' DI SUPERVISORE ALLA RICERCA

 

Tutor di 19 relazioni sperimentali di tirocinio in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Teramo.

Co-tutor di 4 relazioni sperimentali di tirocinio in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Teramo.

Co-tutor di 1 relazione sperimentale di tirocinio in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Biotecnologie dell’Università di Teramo.

Correlatore di 1 tesi di laurea quinquennale sperimentale in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze Agrarie dell’Università di Bologna.

Correlatore di 14 tesi di laurea quinquennali sperimentali in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Bologna.

Correlatore di 6 tesi di laurea magistrale sperimentali in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Teramo.

Relatore di 8 tesi di laurea magistrale sperimentali in Tecnologie Alimentari presso il Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari dell’Università di Teramo.

Supervisore di due tesi di dottorato: “Enzymatic inactivation and quality of semi-finished plant foods intended for freezing”, Università di Teramo e “Dark chocolate with high antioxidant activity: cocoa roasting optimization and oxidative stress modulation in humans”, Università di Teramo.

Supervisore del progetto di dottorato: Role of formulation and processing on the starch digestibility and glycaemic index of cereal based food. Università di Teramo.

 

PARTECIPAZIONE A COMITATI SCIENTIFICI E COMMISSIONI DI VALUTAZIONE

 

Membro del comitato editoriale della rivista scientifica internazionale Heliyon pubblicata dalla casa editrice Elsevier.

Membro del comitato scientifico del congresso europeo EFFOST 2013: “Bio-based technologies in the context of European food innovation systems” 12-15 Novembre 2013. Bologna, Italia.

Membro del comitato scientifico del congresso SISTAL-SINU: “Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo”. 23 Novembre 2007. Cesena (FC), Italia.

Partecipante alla commissione giudicatrice per European PhD in Food Science (XXI e XXVI ciclo) presso l’Università di Bologna nel 2009 e 2014.

Partecipante alla commissione giudicatrice per PhD Thesis (International Mention) in Chemical and Environmental Engineering dell’Università di Santiago de Compostela (ES) nel 2011.

Partecipante alla commissione giudicatrice per PhD Thesis in Food Science all’Università Politecnica di Valencia (ES) nel 2012.

Valutatore dei progetti FIRB (Fondi Italiani per la Ricerca di Base) nel 2010 e 2012. Valutatore del National Research Project per il Romanian Research Council nel 2011. Valutatore dei prodotti della ricerca per l’ANVUR (Agenzia Nazionale per la Valutazione della Ricerca Universitaria) nel 2012 e 2016. Valutatore di un progetto OPUS per il National Science Centre (Warsaw, Poland) nel 2015.

Revisore per diverse riviste internazionali (Drying Technology, European Food Research and Technology, Food and Bioprocess Technology, Food and Bioproducts Processing, Food Biophysics, Food and Chemical Toxicology, Food Chemistry, Food Research International, Food Science and Technology-LWT, Food Science and Technology International, Helyion, International Journal of Food Science and Technology, Italian Journal of Food Science, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Cereal Science, Journal of Food, Journal of Food Biochemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Journal of Functional Foods, Journal of the Science of Food and Agriculture, Scientia Horticulturae).

 

PARTECIPAZIONE A CONVEGNI ED AZIONI CONCERTATE

 

Partecipazione a 18 convegni internazionali e 9 convegni italiani nel campo delle scienze e tecnologie alimentari.

Partecipante all’azione concertata europea FAIR - CT96 - 1118 “Improvement of overall food quality by applications of osmotic treatments in conventional and new processes”.

 

PRODOTTI DELLA RICERCA

 

Autore di 108 articoli (52 indicizzati dall’ISI) su riviste internazionali e nazionali, libri e atti di convegni con 1100 citazioni e h-index = 18 (fonte: Scopus). Relatore di 7 presentazioni orali a convegni internazionali e incontri in azioni concertate e 6 presentazioni in convegni nazionali.

Curriculum english version

 

Associate Professor of Food Science and Technology at the Faculty of Bioscience and Technology for Food, Agriculture and Environment of the University of Teramo (Italy).

 

Born in Bologna the 29th of June 1970.

 

EDUCATION


Master Degree in Agricultural Sciences (105/110). MD thesis: "Study on the production of a chestnut flour-based RTE breakfast cereal" (supervisor Prof. G.G. Pinnavaia) A.Y. 1995/1996 University of Bologna, Italy.
2nd level Master Degree in Food Chemistry and Technology (70/70 cum laude). MD thesis: "Adhesion kinetics of micro-organisms during the osmotic-dehydration of fruits" (supervisor Prof. M.E. Guerzoni) A.Y. 1998/1999 University of Bologna, Italy.
Visiting scientist at the Department of Food Science and Nutrition of the University of Minnesota (St. Paul, MN) under the supervision of Prof. T. P. Labuza. A. Y. 2001/2002
Ph.D. in Food Science. PhD thesis: "Chemical and functional characteristics affecting the quality of fruit and fruit derivatives" (supervisor Prof. M. Dalla Rosa; coordinator Prof. G. Lercker). A.Y. 2001/2002 University of Bologna, Italy.


INSTITUTIONAL ACTIVITY

 

TEACHING ACTIVITY

 

Teacher of the integrated course “Technology of pasta foods” (3 ECTS) in the Food Science & Technology BSc Degree Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2000/2001).

Teacher of the course “Technology of pasta foods” (3 ECTS) in the Food Science & Technology BSc Degree Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2002/2003-2006/2007).

Teacher of the course “Technology of bakery foods” (3 ECTS) in the Food Science & Technology MSc Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2003/2004-2008/2009).

Teacher of the course “Sensory analysis of foods” (3 ECTS) in the Food Science & Technology BSc Degree Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2005/2006-2008/2009).

Teacher of the course “Calculation and prediction of the shelf-life of foods” (3 ECTS) in the Food Science & Technology MSc Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2002/2003-2004/2005; 2009/2010-2016/2017).

Teacher of the course “Physical and sensory analysis of foods” (6 ECTS) in the Food Science & Technology BSc Degree Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2009/2010-2016/2017).

Teacher of the course “Shelf-life” (6 ECTS) in the Food Science & Technology MSc Course, Faculty of Agriculture, University of Teramo (A.Y. 2002/2003-2004/2005; 2009/2010-2016/2017).

Teacher of the course “Technology of foods of animal origin” (3 ECTS) in the Animal Care and Well-being BSc Degree Course, Faculty of Veterinary, University of Teramo (A.Y. 2004/2005-2005/2006).

Teacher of “Technological and analytical laboratory safety” within the ‘Safety and health at work’ course organized by the Faculty of Biosciences and Technologies for Food, Agriculture and Environment of the University of Teramo(A.Y. 2013/2014-2014/2015).

Teacher in the Master courses: “Olive Oil Production, Processing and Marketing”, “Manager of Cereal Agro-Food Chain”, “Manager of the Agro-Food Chain” and “Management and Local Development in National Parks and Natural Reserves”, University of Teramo (A.Y. 2004/2005-2010/2011, 2013-/14, 2015-2016).

Teacher of “Risks associated to the use of technological and analytical instruments” within the ‘Safety and health at work’ course organized by the Faculty of Biosciences and Technologies for Food, Agriculture and Environment of the University of Teramo(A.Y. 2015/2016).

Teacher of the courses: “Olive oil and wine technology and sensory quality” within the international cooperation teaching project between Italy and Brazil “Quality of Italian typical products and their valorisation”, University of Barão de Mauá, Ribeirão Preto-BR (A.Y. 2004/2005).

Teacher of the courses: “Food quality” and “Sensory analysis of food” within in the international cooperation teaching project between Italy and Brazil “Valorisation of high quality Agri-food products - VAPRAQ”, Federal University of Santa Catarina UFSC, Florianopolis-BR (A.Y. 2009/2010).

Tutor of 12 BSc student internship in food industries.

Tutor of 3 post-MD stages in food industries.

 

PARTCIPATION TO INSTITUTIONAL COMMITTEES AND ADVISORY BOARDS

 

Member of the Advisory Board of the PhD in Food Science of the University of Teramo from 2003 up to now.

Member of the Quality Committee of the Bachelor Degree of Food Science and Technology of the University of Teramo from 2013 to 2015.

President of the Teaching Committee of the Bachelor Degree of Food Science and Technology of the University of Teramo from 2015 to 2016.

President of the Joint Committee of the Bachelor Degree of Food Science and Technology of the University of Teramo from 2016.

Member of the Advisory Board of the Master “Management and Local Development in National Parks and Natural Reserves” (A.A. 2007/2008-2008/2009) of the University of Teramo.

 

TEACHING PROJECTS PARTICIPATION

 

Participation at the international cooperation teaching project between Italy and Brazil "Qualità e valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici italiani” (Quality of Italian typical products and their valorisation) supported by MAP-ICE-CRUI (Ministry of Production – Institute of Foreign Trade – Conference of Rectors of Italian Universities) and aimed to the promotion of traditional Italian food products (2004-2006).

Participation at the international cooperation teaching project between Italy and Brazil "Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari di Qualità - VAPRAQ" (Valorisation of high quality Agri-food products - VAPRAQ) funded by the Ministry of Work and Social Policies and aimed to the promotion of traditional Italian food products (2009-2010).

Participation at the project FIxO (Formazione e Innovazione per l’Occupazione - Scuola e Università) “Sperimentazione degli standard di qualità nei servizi placement universitari” (Experimentation on quality standards in the university placement facilities) funded by the Ministry of Work and Social Policies (2011-2013).

Participation at the vocational guidance project “Summer School” funded by the University of Teramo (AA 2015/2016-2016/17).

 

TEACHING PROJECT MANAGEMENT

 

Planning of VAPRAQ an international cooperation teaching project between Italy and Brazil "Valorizzazione dei Prodotti Agroalimentari di Qualità - VAPRAQ" D.I. 7/CONT/V/2009 del 26/06/2009 funded by the Ministry of Work and aimed to the promotion of traditional Italian food products (2009-2010).

 

SCIENTIFIC DIVULGATION ACTIVITY

 

Author and host of the radio programme “Alimenta la Radio” (Feed the radio) broadcast on Radiofrequenza.

Collaborated with different scientific radio programmes such as “Pigreco party” broadcast on Città del Capo Radio Metropolitana and “Speranza è salute” broadcast on Radio Episcopale and “Aula Magna” broadcast on Rai 3.

Participant to the project POR Abruzzo “Il percorso tecnico-scientifico mediante sensata esperienza” for scientific divulgation in secondary schools.

Held 3 scientific divulgation seminars in Italian universities as invited speaker and one seminar at the University of Valencia within the Erasmus teaching mobility program.

Held 8 talks in meeting organised by local authorities and private companies.

 

 

RESEARCH ACTIVITY

 

RESEARCH TOPICS

 

Antioxidant activity of bio-molecules and food products

Dehydration/hydration and water status in food products

Effect of processing on food quality and nutrition

Technology of cereal-based products

Minimally processed and fresh-cut fruits and vegetables

 

RESEARCH PROJECTS

 

Participation to more than 20 research projects funded by universities, public authorities and private companies in the field of Food Science and Technology from 1997 to 2011.

Scientific coordinator of the SME-targeted research project on Technological Innovation (Law 598/94) “New micronization process of wheat germ aimed to the production of wheat flours enriched with germ intended for innovative bakery products and study of enzymatic activity of the enriched flours” funded by the Umbria Region.

Partner team leader (working package 7) of the national project Qualifu-IDF “Functional Fingerprint” funded by the Ministry of Agricultural and Food Politics.

Scientific coordinator the cooperation project Misura 1.2.4 between University and SMEs “Study on chemical and functional properties of egg-pasta and prime materials to optimize the production of functional products. Study on healthy and diabetics volunteers to verify the glycaemic index induced by different types of egg-pasta from La Campofilone” funded by the Marche Region through EU.

 

RESEARCH SUPERVISOR ACTIVITY

 

Supervisor of 19 experimental reports in Food Technology at the BSc course of Food Science and Technology of the University of Teramo.

Co-supervisor of 3 experimental reports at the BSc course of Food Science and Technology of the University of Teramo.

Co-supervisor in 1 experimental report in Food Technology at the BSc course of Biotechnology of the University of Teramo.

Co-supervisor of 1 research thesis in Food Technology at the MSc course of Agricultural Science of the University of Bologna.

Co-supervisor of 14 research theses in Food Technology at the MSc course of Food Science and Technology of the University of Bologna.

Co-supervisor of 6 research theses in Food Technology at the MSc Master course of Food Science and Technology of the University of Teramo.

Supervisor of 9 research theses in Food Technology at the MSc Master course of Food Science and Technology of the University of Teramo.

Supervisor of the PhD thesis: Enzymatic inactivation and quality of semi-finished plant foods intended for freezing. University of Teramo, Italy.

Supervisor of the PhD thesis: Dark chocolate with high antioxidant activity: cocoa roasting optimization and oxidative stress modulation in humans. University of Teramo, Italy.

Supervisor of the PhD project: Role of formulation and processing on the starch digestibility and glycaemic index of cereal based food. University of Teramo, Italy.

 

PARTICIPATION TO SCIENTIFIC COMMITTEES AND ADVISORY BOARDS

 

Member of the Editorial board of the international journal Heliyon published by Elsevier.

Member of the scientific committee of the Congress EFFOST 2013: “Bio-based technologies in the context of European food innovation systems” 12-15 November 2013. Bologna, Italy.

Member of the scientific committee of the Congress SISTAL-SINU: “Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo” (Natural antioxidants between information and disinformation: methods of analysis, bioavailability and in vivo effects). 23 November 2007. Cesena (FC), Italy.

Member of the scientific committee of the Master course of “Management and Local Development in National Parks and Natural Reserves”, University of Teramo (A.Y. 2007/2008-2008/2009).

Member of the examining committee of the European PhD in Food Science (XXI and XXVI cycle) at the University of Bologna in 2009 and 2014.

Member of the examining committee of a PhD Thesis assessment (International Mention) in Chemical and Environmental Engineering of the University of Santiago de Compostela in 2011.

Member of the examining committee of a PhD thesis in Food Science at the Polytechnic University of Valencia (Spain) in 2012.

Evaluator of research proposals submitted within the FIRB (Italian Funding on Basic Research) projects to the MIUR (Italian Ministry of Instruction, University and Research) in 2010 and 2012. Evaluator of research proposals submitted within the National Research Project to the Romanian Research Council in 2011. Evaluator of Italian National Research Products for the ANVUR (National Agency for Evaluation of University Research) in 2012 and 2016. Evaluator of an Opus research proposal submitted to the National Science Centre (Warsaw, Poland) in 2015.

Reviewer for several international peer-reviewed journals (Drying Technology, European Food Research and Technology, Food and Bioprocess Technology, Food and Bioproducts Processing, Food Biophysics, Food and Chemical Toxicology, Food Chemistry, Food Research International, Food Science and Technology-LWT, Food Science and Technology International, Helyion, International Journal of Food Science and Technology, Italian Journal of Food Science, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Cereal Science, Journal of Food, Journal of Food Biochemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Journal of Functional Foods, Journal of the Science of Food and Agriculture, Scientia Horticulturae).

 

PARTECIPATION TO CONGRESSES AND CONCERTED ACTIONS

 

Partecipation to 16 international and 9 national congresses in the field of Food Science and Technology.

Partecipation to the European concerted action FAIR - CT96 - 1118 “Improvement of overall food quality by applications of osmotic treatments in conventional and new processes”.

 

RESEARCH PRODUCTS

 

Author of 108 research and review papers (52 indexed from ISI), published in international journals, books, national journals, and conference proceedings, with 1100 citations (source Scopus). Based on citations, the author h-index is equal to 18 (source: Scopus, Web of Science). Held 7 talks in international conferences and concerted action meetings and 6 talks in national conferences.

Pubblicazioni

 

ARTICOLI SU RIVISTE INTERNAZIONALI ISI CON IF/ ARTICLES ON ISI JOURNALS WITH IF

 

 Ramazzina I., Tappi S., Rocculi P., Sacchetti G., Berardinelli A., Marseglia A., Rizzi, F. (2016) Effect of cold plasma treatment on the functional properties of fresh-cut apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64: 8010-8018.

 Giacintucci V., Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Pittia P. (2016). Role of olive oil phenolics on physical properties and stability of mayonnaise-like emulsions. Food Chemistry, 213: 369-377.

 Paparella A., Mazzarrino G., Chaves-López C., Rossi C., Sacchetti G., Guerrieri O., Serio A. (2016).Chitosan boosts the antimicrobial activity of Origanum vulgare essential oil in modified atmosphere packaged pork. Food Microbiology, 59: 23-31.

 Neri L., Di Biase L., Sacchetti G., Di Mattia C., Santarelli V., Mastrocola D., Pittia P. (2016). Use of vacuum impregnation for the production of high quality fresh like apple products. Journal of Food Engineering, 179: 98-108.

 Sacchetti G.*, Ioannone F., De Gregorio M., Di Mattia C., Serafini M., Mastrocola D. (2016). Non enzymatic browning during cocoa roasting as affected by processing time and temperature. Journal of Food Engineering, 169: 44-52.

 Di Mattia C.D., Piva A., Martuscelli M., Mastrocola D., Sacchetti G.* (2015) Effect of sulfites on the in vitro antioxidant activity of wines. Italian Journal of Food Science, 27: 505-512.

 Chaves-Lopez C., Serio A., Gianotti A., Sacchetti G., Ndagijimana M., Ciccarone C., Stellarini A., Corsetti A., Paparella A. (2015) Diversity of foodborne Bacillus volatile compounds and influence on fungal growth. Journal of Applied Microbiology, 119: 487-499.

 Ramazzina I., Berardinelli A., Tappi S., Rizzi F., Ragni L., Sacchetti G., Rocculi P. (2015) Effect of cold plasma treatment on physical parameters, antioxidant content and activity of fresh-cut kiwifruit. Postharvest Biology and Technology, 107: 55-65.

 Suzzi G., Sacchetti G., Patrignani F., Corsetti A., Tofalo R., Schirone M., Fasoli G., Gardini F., Perpetuini G., Lanciotti R. (2015) Influence of pig rennet on fatty acid composition, volatile molecule profiles, texture and sensory properties of “Pecorino di Farindola” cheese. Journal of the Science of Food and Agriculture, 95: 2252-2263.

 Di Mattia C.D., Balestra F., Sacchetti G., Neri L., Mastrocola D., Pittia P. (2015) Physical and structural properties of extra-virgin olive oil based mayonnaise. LWT-Food Science and Technology, 62: 764-770.

 Ioannone F., Di Mattia C.D., De Gregorio M., Sergi M., Serafini M., Sacchetti G.* (2015) Flavanols, proanthocyanidins and antioxidant activity changes during cocoa (Theobroma cacao L.) roasting as affected by temperature and time of processing. Food Chemistry, 174: 256-262.

 Di Mattia C.D., Martuscelli M., Sacchetti G., Beheydt B., Mastrocola D., Pittia P. (2014) Effect of different conching processes on procyanidins content and antioxidant properties of chocolate. Food Research International, 63: 367-372.

 Cocci E., Sacchetti G., Rocculi P., Dalla Rosa M. (2014) Response of Pink Lady® apples to postharvest application of 1-methylcyclopropene as a function of applied dose, maturity at harvest, storage time and controlled atmosphere storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94: 2691-2698.

 Neri L., Pittia P., Bertolo G., Di Mattia C.D., Mastrocola D., Sacchetti G.* (2014) Multiple effects of viscosity, water activity and glass transition temperature on peroxidase activity in binary and ternary carbohydrate solutions. Food Biophysics, 9: 260-266.

 Giacintucci V., Guardeño L., Puig A., Hernando I., Sacchetti G., Pittia P. (2014)Composition, protein contents, and microstructural characterisation of grains and flours of emmer wheats (Triticum turgidum ssp. dicoccum) of the central Italy type. Czech Journal of Food Sciences, 32: 115-121.

 Serio A., Fusella G.C., Chaves López C., Sacchetti G., Paparella A. (2014). A survey on bacteria isolated as hydrogen sulfide-producers from marine fish. Food Control, 39: 111-118.

 Neri L., Hernando I., Pérez-Munuera I., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2014). Mechanical properties and microstructure of frozen carrots during storage as affected by blanching in water and sugar solutions. Food Chemistry,144: 65-73.

 Sacchetti G.*, Neri L., Laghi L., Capozzi F., Mastrocola D., Pittia P. (2014). Multidisciplinary approach to study the effect of water status and mobility on the activity of peroxidase in solutions. Food Chemistry,144: 36-43.

 Di Mattia C., Martuscelli, M., Sacchetti G., Scheirlinck I., Beheydt B., Mastrocola D., Pittia P. (2013). Effect of fermentation and drying on procyanidins, antiradical activity and reducing properties of cocoa beans. Food and Bioprocess Technology, 6: 3420-3432.

 Dimitri G., van Ruth S.M., Sacchetti G., Piva A., Alewijn M., Arfelli G. (2013). PTR-MS monitoring of volatiles fingerprint evolution during grape must cooking. LWT-Food Science & Technology, 51: 356-360.

 Chaves-López C., Tofalo R., Serio A., Paparella A., Sacchetti G., Suzzi G. (2012). Yeasts from Colombian Kumis as source of peptides with Angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activity in milk. International Journal of Food Microbiology, 159: 39-46.

 Rocculi P., Sacchetti G., Venturi L., Cremonini M., Dalla Rosa M., Pittia P. (2011). The role of water state and mobility on the antiplasticization of green and roasted coffee beans. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59: 8265-8271.

 Di Mattia C.D., Sacchetti G., Neri L., Martuscelli M., Mastrocola D., Pittia P. (2011). Technological parameters and antioxidant activity of cocoa powders. [Parametri tecnologici e attività antiossidante di polveri di cacao]. Progress in Nutrition, 13: 39-47.

 Neri L., Pittia P., Bertolo G., Torreggiani D., Sacchetti G.* (2011). Influence of water activity and molecular mobility on peroxidase activity in maltodextrin solutions. Food Biophysics, 6: 281-287.

 Di Mattia C.D., Sacchetti G., Pittia P. (2011). Interfacial behavior and antioxidant efficiency of olive phenolic compounds in o/w olive oil emulsions as affected by surface active agent type. Food Biophysics, 6: 295-302.

 Pittia P., Sacchetti G., Mancini L., Voltolini M., Sodini N., Tromba G., Zanini F. (2011). Evaluation of microstructural properties of coffee beans by synchrotron x-ray microtomography: a methodological approach. Journal of Food Science, 76: E222-E231.

 Neri L., Hernando Hernando I., Pérez-Munuera I., Sacchetti G., Pittia P. (2011). Effect of blanching in water and sugar solutions on texture and microstructure of sliced carrots. Journal of Food Science, 76: E23-E30.

 Neri L., Pittia P., Bertolo G., Torreggiani D., Sacchetti G.* (2010). Influence of water activity and molecular mobility on peroxidase activity in salt and sorbitol-maltodextrin systems. Journal of Food Engineering, 101: 289-295.

 Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Sarker D.K., Pittia P. (2010). Surface properties of phenolic compounds and their influence on the dispersion degree and oxidative stability of olive oil O/W emulsions. Food Hydrocolloids, 24: 652-658.

 Neri L., Dimitri G., Sacchetti G.* (2010). Chemical composition and antioxidant activity of cured chestnuts from three sweet chestnut (Castanea sativa Mill.) ecotypes from Italy. Journal of Food Composition and Analysis, 23: 23-29.

 Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2009). Effect of phenolic antioxidants on the dispersion state and chemical stability of olive oil O/W emulsions. Food Research International, 42: 1163-1170.

 Rocculi P., Cocci E., Romani S., Sacchetti G., Dalla Rosa M. (2009). Effect of 1-MCP treatment and N2O MAP on physiological and quality changes of fresh cut pineapple. Postharvest Biology and Technology, 51: 371-377.

 Sacchetti G.*, Di Mattia C., Pittia P., Mastrocola D. (2009). Effect of roasting degree, equivalent thermal effect and coffee type on the radical scavenging activity of coffee brews and their phenolic fraction. Journal of Food Engineering, 90: 74-80. Erratum. Journal of Food Engineering, 91: 372.

 Sacchetti G.*, Di Mattia C. Pittia P., Martino G. (2008). Application of a radical scavenging activity test to measure the total antioxidant activity of poultry meat. Meat Science, 80: 1081-1085.

 Del Carlo M., Pepe A., Sacchetti G., Compagnone D., Mastrocola D., Cichelli A. (2008). Determination of phthalate esters in wine samples using Solid Phase Extraction (SPE) combined with Gas-Chromatography Mass Spectrometry (GC-MS). Food Chemistry, 111: 771-777.

 Sacchetti G.*, Cocci E., Pinnavaia G.G., Mastrocola D., Dalla Rosa M. (2008). Influence of processing and storage on the antioxidant activity of apple derivatives. International Journal of Food Science & Technology, 43: 797–804.

 Pittia P., Sacchetti G. (2008). Antiplasticization effect of water in amorphous foods. A review. Food Chemistry, 106: 1417–1427.

 Piva A., Di Mattia C., Neri L., Dimitri G., Chiarini M., Sacchetti G.* (2008). Heat-induced chemical, functional and physical changes during grape must cooking. Food Chemistry, 106 (3): 1057-1065.

 Cocci E., Sacchetti G., Vallicelli M., Angioloni A., Dalla Rosa M. (2008). Spaghetti cooking by microwave oven: cooking kinetics and product quality. Journal of Food Engineering, 85 (4): 537-546.

 Di Mattia C., Sacchetti G.*, Seghetti L., Piva A., Mastrocola D. (2007). ‘Vino cotto’ composition and antioxidant activity as affected by non enzymatic browning. Italian Journal of Food Science, 19 (4): 413-424.

 Pittia P., Nicoli M.C., Sacchetti G. (2007). Effect of moisture and water activity on textural properties of raw and roasted coffee beans. Journal of Texture Studies, 38 (1): 116-134. Erratum. Journal of Texture Studies, 38 (4): 536.

 Mrkić V., Cocci E., Dalla Rosa M., Sacchetti G.* (2006). Influence of drying conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of dried broccoli (Brassica oleracea, L.). Journal of the Science of Food and Agriculture, 86:1559-1566.

 Sacchetti G.*, Pittia P., Pinnavaia G.G. (2005). The effect of extrusion temperature and drying-tempering on both the kinetics of hydration and the textural changes in extruded ready-to-eat breakfast cereals during soaking in semi-skimmed milk. International Journal of Food Science & Technology, 40: 655-663.

 Mastrocola D., Sacchetti G.*, Pittia P., Di Mattia C., Dalla Rosa M. (2005). Rehydration of dried fruit pieces in aqueous sugar solutions: a review on mass transfer and final product characteristics. Italian Journal of Food Science, 17 (3): 243-254.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G., Guidolin E., Dalla Rosa M. (2004). Effects of extrusion temperature and feed composition on the functional, physical and sensory properties of chestnut and rice flour based snack like products. Food Research International, 37(5): 527-534.

 Del Carlo M., Sacchetti G., Di Mattia C., Compagnone D., Mastrocola D., Liberatore L., Cichelli A. (2004). Contribution of the phenolic fraction to the antioxidant activity and oxidative stability of olive oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52: 4072-4079.

 Sacchetti G.*, Biserni M., Pittia P., Pinnavaia G.G., Dalla Rosa M. (2003). Kinetic modelling of textural changes in ready to eat breakfast cereals during soaking in semi-skimmed milk. International Journal of Food Science and Technology, 38: 135-143.

 Romani S., Sacchetti G., Pittia P., Pinnavaia G.G., Dalla Rosa (2002). Physical, chemical, textural and sensorial changes of portioned Parmigiano Reggiano cheese packed under different conditions. Food Science and Technology International, 8 (4): 203-211.

 Gianotti A., Sacchetti G., Guerzoni M.E., Dalla Rosa M. (2001). Microbial aspect on short-time osmotic treatment of kiwifruit. Journal of Food Engineering, 49: 265-270.

 Sacchetti G., Gianotti A., Dalla Rosa M. (2001). Sucrose-salt combined effects on mass transfer kinetics and product acceptability. Study on apple osmotic treatments. Journal of Food Engineering, 49: 163-173.

 Romani S., Sacchetti G., Chaves-Lopez C., Pinnavaia G.G., Dalla Rosa M. (2000). Screening on the occurence of ochratoxin A in green coffee of different origin and types. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48 (8): 3616-3619.

 

ARTICOLI SU RIVISTE NAZIONALI CON REFEREE

 Sacchetti G. (2008). Qualità dei prodotti agro-alimentari e scelta dei consumatori: il ruolo della ‘consumer science’. AgriRegioniEuropa, 4 (15): 29-30.

 Sacchetti G., Neri L. (2008). I microrganismi che potenziano l’attività antiossidante della patata. L’Informatore Agrario, 26: 31-32.

 Piva A., Sacchetti G., Di Mattia C., Dimitri G., Mastrocola D. (2008). Caratteristiche chimiche, fisiche e funzionali di mosto cotto destinato alla produzione di ‘vino cotto’. Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia, 2/1 www.infowine.com.

 Piva A., Dimitri G., Santone P., Sacchetti G. (2007). La maturazione dell’uva Montepulciano d’Abruzzo in due sistemi di allevamento. Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia, n. 7/3 www.infowine.com.

 Lambertini L., Vignola G., Paoletti B., Sacchetti G. (2007). Impiego di un fitoterapico nel controllo della coccidiosi in conigli allevati in lettiera. Rivista di Coniglicoltura, 44(1): 22-26, 28.

 Pinnavaia G.G., Sacchetti G., Dalla Rosa M. (2003). La trasformazione delle castagne: situazione attuale e possibili prospettive. Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura, 65 (3): 44-46, 48.

 Cocci E., Sacchetti G., Carboni, M., Pinnavaia G.G., Mastrocola D. (2003). Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo dell’Emilia Romagna: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in purea”. Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura, 65 (3): 69-72.

 Mastrocola D., Venir E., Manzocco L., Sacchetti G. (2003). Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo del Friuli Venezia Giulia: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in purea. Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura, 65 (3): 73-75.

 Dalla Rosa M., Mastrocola D., Maltini E., Sacchetti G. (1999). La trasformazione industriale del kiwifruit (Actinidia deliciosa): quali vie praticabili per l'utilizzo alternativo dei frutti? Rivista di Frutticoltura e Ortofloricoltura, 61 (12): 45-51.

 Romani S., Sacchetti G., Vannini L., Pinnavaia G.G., Dalla Rosa M., Corradini C. (1999). Stabilità in conservazione del Parmigiano Reggiano confezionato in porzioni. Scienza e Tecnica Lattiero-Casearia, 50 (4): 273-290.

 

Capitoli di libri

 Sacchetti G.*, Neri L., Bertolo G., Torreggiani D., Pittia P. (2015). Influence of water activity and molecular mobility on peroxidase activity in solution. In: Gutiérrez-López G.F., Alamilla-Beltrán Liliana, del Pilar Buera M., Welti-Chanes J., Parada-Arias E., & Barbosa-Cánovas G.V. (Eds), Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems (Pp. 289-298). Springer: New York, NY.

 Pittia P., Di Teodoro G., Sacchetti G. (2015). Water antiplasticization effect in biscuits as affected by glucose and sucrose addition. In: Gutiérrez-López G.F., Alamilla-Beltrán Liliana, del Pilar Buera M., Welti-Chanes J., Parada-Arias E., & Barbosa-Cánovas G.V. (Eds), Water Stress in Biological, Chemical, Pharmaceutical and Food Systems (Pp. 593-603). Springer: New York, NY.

 Pittia P., Sacchetti G., Rocculi P., Venturi L., Cremonini M., Dalla Rosa M. (2010). Water state and mobility affect the mechanical properties of coffee beans. In: Reid D.S., Sajjaanantakul T., Lillford P.J., & Charoenrein S. (Eds), Water Properties in Food, Health, Pharmaceutical and Biological Systems: ISOPOW 10 (Pp. 491-498). Wiley-Blackwell: Ames, IA (USA).

 Chiodo E., Sacchetti G., Del Carlo M., Gaito M., Falconi R. (2010). La filiera oleicola della regione Abruzzo. Situazione attuale, certificazioni volontarie, parametri di qualità e competitività. In: Frascarelli A. (Ed.) Strumenti per la garanzia della qualità dei prodotti agroalimentari in Italia e in Argentina: analisi tecnico-economica per le filiere lattiero casearie, dell'olio d'oliva e del vino. Università di Perugia: Perugia, I.

 Serafini M., Sacchetti G. (2007). Antiossidanti dietetici e prevenzione dello stress ossidativo. In: Marandola P. & Marotta F. (Eds.) Il Manifesto della Lunga Vita. Sperling & Kupfer: Milano, I.

 

Articoli su atti di convegni internazionali

 Sacchetti G.*, Cocco G., Cocco D., Neri L., Mastrocola D. (2011). Effect of semolina particle size on the cooking kinetics and quality of spaghetti. In: Food Process Engineering in a Changing World ICEF11. Proceedings of the 11th International Congress on Engineering and Food. Vol.III (Pp. 2205-2206, FPE1207). Cosmosware: Athens, GR.

 Pittia P., Sacchetti G., Rocculi P., Venturi L., Cremonini M., Dalla Rosa M. (2010). Water state and mobility affect the mechanical properties of coffee beans. In: Water properties in food, health, phermaceutical and biological systems: ISOPOW 10. Proceedings of the 10th International Symposium on the Properties of Water. (Pp. 491-498). Wiley-Blackwell: Ames, Iowa, USA.

 Sacchetti G.*, Neri L., Dimitri G., Mastrocola D. (2009). Chemical composition and functional properties of sweet chestnuts (Castanea sativa, Mill.) ecotypes from Italy. Acta Horticulturae, 844: 41-45.

 Sacchetti G.*, Chiodo E., Neri L., Dimitri G., Fantini A. (2009). Consumers’ liking towards roasted chestnuts from fresh and frozen nuts. Influence of psycho-social factors and involvement with product. Acta Horticulturae, 844: 53-57.

 Sacchetti G.*, Di Mattia C., Piva A., Mastrocola D., Cichelli A. (2008). Effect of sulphur dioxide on the antioxidant activity of wine. In 31th World Congress of Vine and Wine. (PIV10). Organisation Internationale de la Vigne et du Vin: Paris, F.

 Mastrocola D., Sacchetti G., Di Mattia C., Seghetti L., Piva A. (2006). Antioxidant activity of “vino cotto”. Proceedings of International Congress on Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. (p. 389-397) Università di Foggia, I.

 Cocci E., Sacchetti G., Rocculi P., Gasparri A., Dalla Rosa M. (2006). Influence of processing and preservation on the antioxidant activity of derivatives from marginal apple varieties. Proceedings of International Congress on Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. (p. 215-223) Università di Foggia, I.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2006). Non conventional chestnut flour based products processing by extrusion-cooking. Proceedings of International Congress on Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. (p. 471-479) Università di Foggia, I.

 Paparella A., Cocomazzi S., Sacchetti G., Chaves-Lopez C., Gianotti A., Suzzi G. (2005) Effect of formulation on the quality of bread from gluten free flour. Innovations in Traditional Foods. Proceeding of EFFOST (Pp.779-782) Ed. Fito P., Toldrà F. Elsevier: London, UK.

 Sacchetti G.*, Di Mattia C., Del Carlo M., Mastrocola D. (2005) Application of the Weibull probabilistic distribution for modeling radical scavenging kinetics of complex food mixtures. Proceeding of 2nd International Congress on Antioxidant Methods. 22-24 June 2005 Orlando, FL. American Chemical Society: Washington DC, USA.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G., Pittia P., Mastrocola, D. (2005) Stability and quality of traditional and innovative chestnut based products. Acta Horticulturae, 693: 63-69.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G., Mastrocola, D. (2005) Rehydration of dried chestnuts. Influence of variety and process conditions. Acta Horticulturae, 693: 131-136.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G. (2005) Compositional characteristics of some chestnut biotypes of Emiliano-Romagnolo Apennine. Acta Horticulturae, 693: 241-246.

 Dalla Rosa M., Mastrocola D., Pittia P., Barbanti D., Sacchetti G. (2001) Combined techniques to improve the quality of processed berry fruit to be used as ingredients in complex foods. In: Proceedings of the eighth International Congress on Engineering and Food - ICEF 8. (Pp. 1335-1340). Technomic Publishing Co.: Lancaster, USA.

 Gianotti A., Sacchetti G., Pinnavaia G.G., Dalla Rosa M. (2000) Microbial aspect on short-time osmotic dehydration of kiwifruit. A preliminary study on MP Kiwifruit slices. In: Improvement of overall food quality by application of osmotic treatment in conventional and new process. Ed. Dalla Rosa M. & Spiess W. Forum: Udine, I.

 Pinnavaia G.G., Sacchetti G., Chaves-Lopez C., Romani S. (1999) Study on the product feasibility of preserved chestnuts under low sugar content syrup. Acta Horticulturae, 494: 111-116.

 Sacchetti G.*, Pinnavaia G.G. (1999) A ready-to-eat chestnut flour based breakfast cereal. Production and optimization. Acta Horticulturae, 494: 61-68.

 

Articoli su atti di convegni nazionali

 

 Sacchetti G. (2010). Insetti infestanti delle derrate: effetti sulla qualità del grano e degli alimenti derivati in una prospettiva di processo. In: Rendiconto Convegno “Pest control: storia, sicurezza, qualità”. Tecnica Molitoria, 61(5): 507-514.

 Di Mattia C, Sacchetti G., Piva A, Pittia P, Mastrocola D (2009). Effetto dell'anidride solforosa sull'attività antiossidante del vino. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 146-155.

 Sacchetti G., Cocci E, Mastrocola D, Dalla Rosa M (2009). Influenza della temperatura sull'evoluzione dell'attività antiossidante di vegetali durante la trasformazione. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 63-76.

 Sacchetti G., Piva A, Di Mattia C, Dimitri G, Mastrocola D (2009). Effetto del processo produttivo sull'attività antiossidante del mosto cotto. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibiltà ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 220-229.

 Bendini A., Cerretani L., Sacchetti G., Del Carlo M. (2009). Applicazione di tecniche elettrochimiche per lo studio delle proprietà antiossidanti dei composti fenolici dell'olio vergine di oliva. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 106-115.

 Sacchetti G., Cocci E., Del Carlo M., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2008). Evoluzione dell’attività antiossidante degli alimenti durante la trasformazione. Il ruolo della temperatura. In Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare. Vol. VIII Ciseta 8. Porretta S. (Ed.) pp.172-176. Chiriotti Editori: Pinerolo, I.

 Sergi M., Occhino E., Pepe A., Sacchetti G., D’Ascenzo G., Pittia P., De Tata V., Granata S., Compagnone D. (2008). Caratterizzazione della componente fenolica in basilico mediante HPLC/MS e tandem MS. In Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare. Vol. VIII Ciseta 8. Porretta S. (Ed.) pp.712-716. Chiriotti Editori: Pinerolo, I.

 Dimitri G., Piva A., Mascioli D., Sacchetti G., Mastrocola D. (2007). Il ‘vino cotto’ abruzzese: gradimento sensoriale. In V Convegno AISSA “Relazione Suolo, Pianta, Atmosfera: Sicurezza e Qualità delle Produzioni Agroalimentari e Tutela dell’Ambiente”. Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Foggia (Ed). pp. 148-149. Olocap srl: Foggia, I.

 Del Carlo M., Pepe A., Sacchetti G., Compagnone D., Cichelli A. (2007). Determinazione di ftalati in campioni di vino attraverso estrazione in fase solida e gas cromatografia con rivelatore di massa. In Atti del 6° Congresso Nazionale di Chimica degli Alimenti. Coїsson J.D., Arlorio M., Martelli A. (Eds) pp. 730-734. Editrice Taro: Alessandria, I.

 Sacchetti G., Chiodo E., Fantini A., Mastrocola D. (2006) Aspettativa e preferenza dei consumatori riguardo castagne fresche e surgelate destinate alla trasformazione in caldarroste. Atti del IV Convegno Nazionale Castagno 2005. Bellini E. (Ed.) pp. 295-297. F. & F. Parretti Grafiche: Firenze, I.

 Chiodo E., Fantini A., Giordano L., Mastrocola D., Sacchetti G. (2006) Indagine presso i consumatori sul consumo di castagne e prospettive di mercato per nuovi prodotti a base di castagne. Atti del IV Convegno Nazionale Castagno 2005. Bellini E. (Ed.) pp. 366-369. F. & F. Parretti Grafiche: Firenze, I.

 Pinnavaia G.G., Sacchetti G. (2006). Castagne sciroppate a basso contenuto zuccherino: opportunità e rischi. Atti del IV Convegno Nazionale Castagno 2005. Bellini E. (Ed.) pp. 288-291. F. & F. Parretti Grafiche: Firenze, I.

 Dimitri G., Piva A., Lisciani Petrini S., Sacchetti G. (2006). Gestione del legno per l’affinamento del vino. Atti del IV Convegno AISSA “Qualità e sostenibilità delle produzioni agrarie, alimentari e forestali”. Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Teramo (Ed). pp. 97-98. 5-6 dicembre 2006. Università degli Studi di Teramo: Teramo, I.

 Piva A., Dimitri G., Santone P., Sacchetti G. (2006). Processi biochimici nel corso della maturazione dell’uva Montepulciano d’Abruzzo. Atti del IV Convegno AISSA “Qualità e sostenibilità delle produzioni agrarie, alimentari e forestali”. Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Teramo (Ed). pp. 175-176. Università degli Studi di Teramo: Teramo, I.

 Piva A., Dimitri G., Toscani G., Sacchetti G., Mastrocola D. (2006). Vino Cotto: caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali. Atti del IV Convegno AISSA “Qualità e sostenibilità delle produzioni agrarie, alimentari e forestali”. Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Teramo (Ed). pp. 177-178. Università degli Studi di Teramo: Teramo, I.

 Sacchetti G., Chiodo E., Neri L., Dimitri G., Fantini A. (2006). La percezione della qualità dei consumatori di diverse aree geografiche per caldarroste da prodotti freschi e surgelati. Atti del IV Convegno AISSA “Qualità e sostenibilità delle produzioni agrarie, alimentari e forestali”. Facoltà di Agraria - Università degli Studi di Teramo (Ed). pp. 199-200. Università degli Studi di Teramo: Teramo, I.

 Sacchetti G.*, Cocci E., Pinnavaia G.G., Mastrocola D. (2004). Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo autoctone dell’Emilia-Romagna: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in essiccati. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 1043- 1049). Ed. Porretta S. Chiriotti Editore: Pinerolo, I.

 Cocci E., Sacchetti G., Angioloni A., Vallicelli M., Dalla Rosa M. (2004). Valutazione di alcune caratteristiche qualitative di pasta alimentare sottoposta a cottura mediante innovativo forno a microonde. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 306-313). Ed. Porretta S. Chiriotti Editore: Pinerolo, I.

 Mastrocola D., Di Mattia C., Seghetti L., Sacchetti G. (2004). Imbrunimento non enzimatico e potere antiossidante del “vino cotto”. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 990-995) Ed. Porretta S. Chiriotti Editore: Pinerolo, I.

 Di Mattia C., Del Carlo M., Pepe A., Sacchetti G., Venir E., Mastrocola D. (2004). Influenza delle metodiche di estrazione e dei processi di lavorazione sulla componente fenolica e sul potere antiossidante di mele e derivati. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 996-1001). Ed. Porretta S., Chiriotti Editore: Pinerolo, I.

 Pittia P., Sacchetti G., Mastrocola D. (2004) Combined technologies to improve quality of reconstituted apple cubes during processing and storage. In: Atti I convegno nazionale shelf-life degli alimenti confezionati. (Pp. 315-326). Ed. Piergiovanni L., Limbo S. Italian Journal of Food Science, Special issue.

 Sacchetti G. (2002). Influence of antioxidants content and browning reactions on the antioxidant activity of apple derivatives during storage. In: Proceedings of the 7th Workshop on the “Developments in the Italian PhD Research in Food Science and Technology”. Università degli Studi di Sassari, Sassari, I.

 Pinnavaia G.G., Romani S., Sacchetti G. (1998). Osmosi di alcune specie di frutta realizzata in purea omologa. In Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. III. Atti del 3° CISETA, Ed. (pp. 112-116). Ed. Porretta S., Chiriotti Editore, Pinerolo, I.

 Pinnavaia G.G., Sacchetti G., Romani S., Pizzirani S. (1998). Proprietà funzionali di prodotti estrusi a base di farina di castagne. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. III. Atti del 3° CISETA (pp. 505-511). Ed. Porretta S., Chiriotti Editore, Pinerolo, I.

 

Articoli su riviste tecniche

 Martuscelli M., Di Teodoro G., Sacchetti G., Pittia P. (2008). Amaretti senza amido e farina come ingredienti in sistemi alimentari ad alta umidità. Industrie Alimentari, 47 (482): 717-724.

 Cocci E., Sacchetti G., Angioloni A., Vallicelli M., Dalla Rosa M. (2005). Caratteristiche qualitative della pasta cotta mediante innovativo forno a microonde. Tecnica Molitoria, 56 (4): 365-371.

 Mastrocola D., Di Mattia C., Seghetti L., Sacchetti G. (2005). Imbrunimento non enzimatico e potere antiossidante del “vino cotto”. Industrie delle Bevande, 34 (6): 225-228.

 

Comunicazioni orali

 

 Sacchetti G., Neri L., Laghi L., Capozzi F., Pittia P. (2012). Multidisciplinary approach for the evaluation of the effect of water status and mobility on the activity of peroxidases in solution. 7th International Conference on Water in Food. 3-5 June. Helsinki, FIN.

 Sacchetti G., Neri L., Bertolo G., Torreggiani D., Pittia P. (2010). Influence of water activity and molecular mobility on peroxidase activity in concentrated solutions. ISOPOW 11 International Symposium on the Properties of Water. 5-9 September. Queretaro, MX.

 Sacchetti G. (2009). Insetti infestanti delle derrate: effetti sulla qualità del grano e degli alimenti derivati in una prospettiva di processo. Convegno: Pest control: storia, sicurezza, qualità. 26 Novembre. Mosciano S. Angelo - TE, I.

 Sacchetti G., Chiodo E., Neri L., Dimitri G., Fantini A. (2008). Consumers’ liking toward roasted chestnuts from fresh and frozen nuts. Influence of psycho-social factors and familiarity with product. IV International Congress on Chestnut. 24-27 October. Beijing, CP.

 Sacchetti G. (2008). Trattamenti di patate con microrganismi della rizosfera. Effetto sul contenuto in antiossidanti e sull’attività antiossidante. Incontro Nazionale sulla Patata. 12-13 Luglio. Budrio - BO, I.

 Sacchetti G., Cocci E., Di Mattia, C., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2007). Ruolo della temperatura nell’evoluzione dell’attività antiossidante degli alimenti durante la trasformazione. Workshop: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti ‘in vivo’. 23 November. Cesena - FC, I.

 Sacchetti G., Cocci E., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2007). Evoluzione dei composti antiossidanti e della loro attività durante i processi di trasformazione. Congresso SIB-SINU: Effetti biochimici e nutrizionali della trasformazione degli alimenti. 31 May-1 June. Cesena - FC, I.

 Sacchetti G. (2007). Proprietà antiossidanti degli alimenti di origine vegetale: il ruolo delle tecnologie alimentari. Giornata di studio su Gli antiossidanti di origine vegetale e la salute. 9 May. Camerino – MC, I.

 Sacchetti G., Cocci E., Del Carlo M., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2007). Evoluzione dell’attività antiossidante degli alimenti durante la trasformazione. Il ruolo della temperatura. Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia Alimentare (8° CISETA). 7-8 May. Milan, I.

 Sacchetti G. (2006). Tecnologia e qualità del pane tipico abruzzese. Convegno: Il pane e le tradizioni culinarie in Abruzzo. 21 April. Lanciano - CH, I.

 Sacchetti G. (2005). Valorizzazione tecnologica delle castagne e derivati. Incontro: Progetto castagno. 9 April. Montenars - UD, I.

 Sacchetti G., Pinnavaia G.G., Pittia P., Mastrocola, D. (2004). Stability and quality of traditional and innovative chestnut based products. III International Congress on Chestnut. 20-23 October. Porto, PT.

 Sacchetti G. (2003). Analisi di nuovi prodotti e processi produttivi nella trasformazione della castagna. Convegno: La castagna. 13 December. Mosciano Stazione - TE, I.

 Sacchetti G. (2003). Conserve di castagne “light”: principali problematiche di processo. Convegno: La castanicoltura cuneese: nuovi problemi ed opportunità. 4 Ottobre. Cuneo, I.

 Pittia P., Sacchetti G., Mastrocola D. (2003). Tecnologie combinate per migliorare la qualità di cubetti di mela ricostituiti durante il processo e lo stoccaggio. I Convegno Nazionale Shelf-life degli Alimenti Confezionati. 11-13 Giugno. Milan, I.

 Sacchetti G. (2000). Analisi sensoriale e la scelta del consumatore. Convegno: Analisi sensoriale e qualità della vita. 15 Settembre 2000. Praglia - PD, I.

 Sacchetti G., Gianotti A., Guerzoni, M.E., Dalla Rosa M. (1999). Chemico-physical and microbiological changes in MP kiwifruit slices processed by osmotic treatment. Concerted Action: FAIR - CT96 – 1118. Improvement of food quality by application of osmotic treatment in conventional and new process. VII Plenary Meeting. 16-17 September. Montpellier, F.

 Sacchetti G., Gianotti A., Dalla Rosa M. (1999). Sucrose-salt combined effects on mass transfer kinetics. Study on apple osmotic treatments. Concerted Action: FAIR - CT96 – 1118. Improvement of food quality by application of osmotic treatment in conventional and new process. V Plenary Meeting. 16-17 March. Valencia, ES.

 Sacchetti G., Pinnavaia G.G. (1998). A ready-to-eat chestnut flour based breakfast cereal. Production and optimization. II International Congress on Chestnut. 20-23 October. Bordeaux, F.

Prodotti della ricerca

 

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Ultimo aggiornamento: 10-06-2019
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