Prof. DI MATTIA Carla
Prof. DI MATTIA Carla

Email: cdimattia@unite.it

Telefono: 0861-266947

Facoltà di appartenenza: BIOSCIENZE E TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI E AMBIENTALI


 
 
 
 

Curriculum accademico

 

Posizione attuale: Professore Associato nel settore disciplinare AGR/15 'Scienze e Tecnologie Alimentari' presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Teramo.

 

dal 1/10/2008 al 20/12/2020: Ricercatore Universitario nel settore disciplinare AGR/15 'Scienze e Tecnologie Alimentari' presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Teramo (confermato dal 01/10/2011, D.R. 353 del 30/10/2012).

 

 

Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari e Dottore di Ricerca in Scienze degli Alimenti (XX Ciclo) presso l’Università degli Studi di Teramo. Ha svolto periodi di ricerca, come “visiting scientist”, presso la “School of Pharmacy and Biomolecular Sciences” dell'Università di Brighton (UK) sotto la supervisione del Dr. Dipak K. Sarker (febbraio-agosto 2007) e presso l’”Institute of Food Research” (Norwich, UK) sotto la supervisione del Prof. Pete Wilde (settembre-ottobre 2012). Dal 1° Ottobre 2008 è Ricercatore nel settore disciplinare AGR/15 'Scienze e Tecnologie Alimentari' presso la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell'Università degli Studi di Teramo (confermato dal 01/10/2011, D.R. 353 del 30/10/2012).

Nel 2017 ha ottenuto l’Abilitazione Scientifica Nazionale II Fascia nel SSD delle Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR/15).

Socio della Società Italiana Scienze e Tecnologie Alimentari (S.I.S.T.A.L.).

Assaggiatore olio di oliva vergine (iscrizione albo Determinazione Dirigenziale di rettifica n. DPD019/242 del 16/11/2018 della Regione Abruzzo)

Nel 2020 ha conseguito l’Abilitazione Scientifica Nazionale I Fascia nel SSD delle Scienze e Tecnologie Alimentari (AGR/15).

 

 

Incarichi istituzionali

Dal gennaio 2020 è Delegato per l’Orientamento in Entrata per la Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell’Università degli Studi di Teramo (nomina Consiglio di Facoltà del 30.01.2020).

 

14 maggio 2019 - 30 novembre 2020: Membro della Commissione Qualità nella Ricerca della Facoltà di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali dell’Università degli studi di Teramo (nomina Consiglio di Facoltà 14 maggio 2019).

 

Dall’a.a. 2017/2018 è Membro del Collegio dei docenti del Dottorato in Scienze degli Alimentidell’Università degli Studi di Teramo.

 

Dal 2013 è membro della Commissione Assicurazione Qualità del Corso di Studio in Biotecnologie, Università di Teramo.

 

 

Coordinamento di Progetti

E’ stata coordinatore nazionale di un progetto FIRB 2010 "Approccio multifunzionale e multifattoriale allo studio della stabilità fisica, chimica e sensoriale di emulsioni olio-in-acqua a base di olio d'oliva" (codice:RBFR10876O, Decreto Ministeriale 21 settembre 2011, prot. n.556, Ric.21).

E’ Responsabile per l’Università di Teramo dell’Unità di Ricerca UNITE nel Progetto AGER-Olio&Olivo“Sustainability of the Olive Oil System”. Capofila: Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, Responsabile Prof. Francesco Caponio. E’ Responsabile di Unità per l’Università di Teramo nel Progetto finanziato nell’ambito dei PRIN2017-Linea Sud: “Good-By-Waste. Obtain Good Products-Exploit Byproducts-Reduce Waste”. Capofila: Università degli Studi di Bari “Aldo Moro”, Responsabile Prof. Francesco Caponio (Codice: 2017JTNK78_008; MIUR; D.D. n.1063 del 31.05.2019, Allegato A-LS9).

Ha collaborato in molti progetti nazionali e internazionali.

 

Attività Didattica

E’ attualmente titolare dell’insegnamento di Tecnologie Alimentari (9CFU) presso il Corso di Studi in Biotecnologie e del Modulo I di Operazioni Unitarie (5 CFU) del Corso di Studi in Scienze e Tecnologie Alimentari.

Ha tenuto gli insegnamenti di Tecnologie dei Cereali e Derivati e Analisi Fisiche di Matrici Biologiche.

 

Attività di Ricerca

 

L’attività di ricerca ha riguardato temi inerenti le Scienze e Tecnologie Alimentari; in particolare, l'attività scientifica si è incentrata sullo studio della funzionalità tecnologica di molecole antiossidanti a struttura fenolica nella stabilizzazione chimica e fisica di sistemi emulsionati olio-in-acqua e sistemi gel, oltre che all’effetto dell’interazione polifenoli-polimeri alimentari sulla proprietà funzionali di questi ultimi. L'attività di ricerca ha anche riguardato la valutazione dell'effetto di pratiche agronomiche e dei processi di trasformazione dei prodotti alimentari, in particolare di matrici vegetali, sul contenuto di molecole bioattive naturalmente presenti in matrice o neo-formatisi e sulle loro proprietà antiossidanti. Un ulteriore filone di ricerca si è incentrato sulla sostenibilità della filiera olivicola e sulla valorizzazione degli scarti di lavorazione dell’industria olearia, attraverso la produzione e stabilizzazione, mediante tecnologie di incapsulamento, di ingredienti innovativi a base di estratti fenolici da foglie di ulivo e acque di vegetazione. La sostenibilità delle produzioni alimentari è anche alla base del filone di ricerca avviato nell’ultimo biennio volto allo studio delle proprietà funzionali di fonti alimentari alternative, quali gli insetti.

 

Autore di oltre 93 articoli (di cui 45 indicizzati ISI) su riviste internazionali e nazionali e atti di convegni  con 890 citazioni (h-index = 17; fonti: Scopus, Web of Science).

Curriculum english version

 

Pubblicazioni

 

 Articoli su riviste internazionali indicizzate ISI

 

  1. Neri L., Di Mattia C.D., Sacchetti G., Pittia P., Mastrocola D. (2018). The influence of water activity and molecular mobility on pectinmethylesterase activity in salt and glucose–maltodextrin model systems. Food and Bioproducts Processing, 107, 1-9.
  2. Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Serafini M. (2017). From Cocoa to Chocolate: The Impact of Processing on In Vitro Antioxidant Activity and the Effects of Chocolate on Antioxidant Markers In Vivo. Frontiers in Immunology, 8,1207.
  3. Paradiso V.M., Di Mattia C., Giarnetti M.G., Chiarini M., Andrich L., Caponio F. (2016). Antioxidant behaviour of olive phenolics in oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 64 (29), 5877-5886.
  4. Giacintucci V., Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Pittia P. (2016). Role of olive oil phenolics on physical properties and stability of mayonnaise-like emulsions. Food Chemistry, 213: 369-377.
  5. Martuscelli M.*, Di Mattia C.*, Speca S., Mastrocola D., Stagnari F.*, Pisante M. (2016). Influence of phosphorus management on melon (Cucumis melo L.) fruit quality, Journal of the Science of Food and Agriculture, 96 (8), 2715-2722.
  6. Neri L., Di Biase L., Sacchetti G., Di Mattia C., Santarelli V., Mastrocola D., Pittia P. (2016). Use of vacuum impregnation for the production of high quality fresh-like apple products. Journal of Food Engineering, 179: 98-108.
  7. Sacchetti G., Ioannone F., De Gregorio M., Di Mattia C., Serafini M., Mastrocola D. (2016). Non enzymatic browning during cocoa roasting as affected by processing time and temperature. Journal of Food Engineering, 169: 44-52.
  8. Di Mattia C.D., Piva A., Martuscelli M., Mastrocola D., Sacchetti G.* (2015). Influence of sulfites on the evaluation of the antioxidant activity of wines by different in vitro Italian Journal of Food Science, 27: 505-512.
  9. Galieni A., Di Mattia C., De Gregorio M., Speca S., Mastrocola D., Pisante M., Stagnari F. (2015). Effects of nutrient deficiency and abiotic environmental stresses on yield, phenolic compounds and antiradical activity in lettuce (Lactuca sativa L.). Scientia Horticulturae, 187, 93-101.
  10. Ioannone F., Di Mattia C.D., De Gregorio M., Sergi M., Serafini M., Sacchetti G. (2015). Flavanols, proanthocyanidins and antioxidant activity changes during cocoa (Theobroma cacao) roasting as affected by temperature and time of processing. Food Chemistry, 174: 256-262.
  11. Di Mattia C.D., Balestra F., Sacchetti G., Neri L., Mastrocola D., Pittia P. (2015). Physical and structural properties of extra-virgin olive oil based mayonnaise. LWT-Food Science and Technology, 62: 764-770.
  12. Di Mattia C.*, Paradiso V.M., Andrich L., Giarnetti M., Caponio F., Pittia P. (2014). Effect of Olive Oil Phenolic Compounds and Maltodextrins on the Physical Properties and Oxidative Stability of Olive Oil O/W Emulsions. Food Biophysics, 9 (4), 396-405. DOI 10.1007/s11483-014-9373-0.
  13. Di Mattia C.D., Martuscelli M., Sacchetti G., Beheydt B., Mastrocola D., Pittia P. (2014). Effect of different conching processes on procyanidins content and antioxidant properties of chocolate. Food Research International, 63: 367-372.
  14. Neri L., Pittia P., Bertolo G., Di Mattia C.D., Mastrocola D., Sacchetti G. (2014). Multiple effects of viscosity, water activity and glass transition temperature on peroxidase activity in binary and ternary carbohydrate solutions. Food Biophysics, 9: 260-266.
  15. Paradiso, V.M., Giarnetti, M., Di Mattia, C., Andrich, L., Cosmai, L., Summo, C., Caponio, F. (2014). Test di ossidazione accelerata in emulsioni. Prove comparative fra promotori dell'ossidazione. Industrie Alimentari, 53 (543), 5-10.
  16. Di Mattia C.D., Martuscelli, M., Sacchetti G., Scheirlinck I., Beheydt B., Mastrocola D., Pittia P. (2013). Effect of fermentation and drying on procyanidins, antiradical activity and reducing properties of cocoa beans. Food and Bioprocess Technology, 6: 3420-3432.
  17. Serio A., Chaves-López C., Martuscelli M., Mazzarrino G., Di Mattia C., Paparella A. (2014). Application of Central Composite Design to evaluate the antilisterial activity of hydro-alcohol berry extract of Myrtus communis L.LWT - Food Science and Technology, 58(1), 116-123.
  18. Di Mattia C.D., Sacchetti G., Neri L., Martuscelli M., Mastrocola D., Pittia P. (2011). Technological parameters and antioxidant activity of cocoa powders. [Parametri tecnologici e attività antiossidante di polveri di cacao]. Progress in Nutrition, 13: 39-47.
  19. Di Mattia C.D., Sacchetti G., Pittia P. (2011). Interfacial behavior and antioxidant efficiency of olive phenolic compounds in o/w olive oil emulsions as affected by surface active agent type. Food Biophysics, 6: 295-302.
  20. Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Sarker D.K., Pittia P. (2010). Surface properties of phenolic compounds and their influence on the dispersion degree and oxidative stability of olive oil O/W emulsions. Food Hydrocolloids, 24: 652-658.
  21. Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2009). Effect of phenolic antioxidants on the dispersion state and chemical stability of olive oil O/W emulsions. Food Research International, 42: 1163-1170.
  22. Sacchetti G., Di Mattia C., Pittia P., Mastrocola D. (2009). Effect of roasting degree, equivalent thermal effect and coffee type on the radical scavenging activity of coffee brews and their phenolic fraction. Journal of Food Engineering, 90: 74-80. Erratum. Journal of Food Engineering, 91: 372.
  23. Sacchetti G., Di Mattia C. Pittia P., Martino G. (2008). Application of a radical scavenging activity test to measure the total antioxidant activity of poultry meat. Meat Science, 80: 1081-1085.
  24. Piva A., Di Mattia C., Neri L., Dimitri G., Chiarini M., Sacchetti G. (2008). Heat-induced chemical, functional and physical changes during grape must cooking. Food Chemistry, 106 (3): 1057-1065.
  25. Di Mattia C., Sacchetti G., Seghetti L., Piva A., Mastrocola D. (2007). ‘Vino cotto’ composition and antioxidant activity as affected by non enzymatic browning. Italian Journal of Food Science, 19 (4): 413-424.
  26. Mastrocola D., Sacchetti G., Pittia P., Di Mattia C., Dalla Rosa M. (2005). Rehydration of dried fruit pieces in aqueous sugar solutions: a review on mass transfer and final product characteristics. Italian Journal of Food Science, 17 (3): 243-254.
  27. Del Carlo M., Sacchetti G., Di Mattia C., Compagnone D., Mastrocola D., Liberatore L., Cichelli A. (2004). Contribution of the phenolic fraction to the antioxidant activity and oxidative stability of olive oil. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52: 4072-4079.

Articoli su riviste nazionali con revisori

 

  1. Piva A., Sacchetti G., Di Mattia C., Dimitri G., Mastrocola D. (2008). Caratteristiche chimiche, fisiche e funzionali di mosto cotto destinato alla produzione di ‘vino cotto’. Rivista Internet di Viticoltura ed Enologia, 2/1 www.infowine.com.

 

Articoli su atti di convegni internazionali

 

  1. Di Mattia C., Balestra F., Martuscelli M. , Andrich L., Mastrocola D. , Pittia P. (2013). Physical properties, microstructure and stability of extra-virgin olive oil based mayonnaise. InsideFood Symposium, 9-12 April 2013, Leuven, Belgium.
  2. Sacchetti G., Di Mattia C., Piva A., Mastrocola D., Cichelli A. (2008). Effect of sulphur dioxide on the antioxidant activity of wine. In 31th World Congress of Vine and Wine. (PIV10). Organisation Internationale de la Vigne et du Vin: Paris, F.
  3. Mastrocola D., Sacchetti G., Di Mattia C., Seghetti L., Piva A. (2006). Antioxidant activity of “vino cotto”. Proceedings of International Congress on Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products. (p. 389-397) Università di Foggia, I.
  4. Sacchetti G., Di Mattia C., Del Carlo M., Mastrocola D. (2005) Application of the Weibull probabilistic distribution for modeling radical scavenging kinetics of complex food mixtures. Proceeding of 2nd International Congress on Antioxidant Methods. 22-24 June 2005 Orlando, FL. American Chemical Society: Washington DC, USA.

Abstract su atti di convegni internazionali

 

  1. Flamminii F., Di Mattia C., Neri L., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2018). Encapsulation of phenols recovered from olive by-products into alginate microspheres by emulsification/internal gelation. Presented at Food Colloids conference, 8-11 April 2018, Leeds (UK).
  2. Rocchi R., Di Mattia C., Gabriele G., Pittia P. (2018). Surface tension properties of saffron extracts. Presented at Food Colloids conference, 8-11 April 2018, Leeds (UK).
  3. Flamminii F., Di Mattia C., Neri L., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2018). Olive by-product antioxidants in alginate structures as functional ingredients. Presented at Food Antioxidants and Functional Ingredients - Shelf Life Extension, Nutrition and Health, 7-8 March 2018, London (UK).
  4. Pittia P., Di Mattia C., Giacintucci V., Armellini R., Sacchetti G. (2016). Technological functionality of bioactive compounds in colloidal systems. Presented at the 30th EFFoST International Conference, Targeted Technologies for Sustainable Food Systems, 28-30 November 2016, Vienna (A).
  5. Pellegrini M., Simeoni M.C., Ricci A., Sergi M., Lo Sterzo C., Di Mattia C. (2016). Basil phenolic acids identification: MSPD extraction and UHPLC-MS/MS. Massa 2016, Roma 6-8 Settembre 2016.
  6. Pittia P., Di Mattia C., Navarini L., Capoferri D., Martuscelli M., Mastrocola D. (2015). Role of coffee origin and roasting degree on the oil-in-water dispersion properties of espresso coffee. 12th International Congress on Engeneering and Food (ICEF12), 14-18 june 2015, Quebec City (Canada).
  7. Di Mattia C., Giacintucci V., Cerolini V., Sacchetti G., Pittia P. (2016). Rheology of heat-induced egg yolk gels as affected by ohenolic compounds. Accepted as poster presentation at the Food Colloids conference, 10-13 April 2016, Wageningen (NL).
  8. Giarnetti M., Paradiso V., Di Mattia C., Caponio F., Pasqualone A., Summo C., Gomes T. (2015). Oxidation in Olive Oil/Water Emulsions as affected by Sodium Chloride. Presented at Euro Fed Lipid, Florence 27-30 September 2015, Florence (I).
  9. Di Mattia C., Paradiso V., Giarnetti M., Giacintucci V., Caponio F., Pittia P. (2015). The role of ionic strenght on the colloidal properties and oxidative stability of olive oil-based o/w emulsions. To be presented in ICEF12, Canada.
  10. Giacintucci V., Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Mastrocola D., Pittia P. (2015). Technological functionality of egg yolk proteins as affected by olive phenolic compounds. Presented at ICEF12, Canada.
  11. Di Mattia C., Pepe V., Mastrocola D., Pittia P. (2014) Influence of lipid type and concentration on physical and mechanical properties of “grissini” breadsticks. Presented at the 1st Congress on Food Structure Design, 15-17 October 2014, Porto (PT).
  12. Pittia P., Neri L., Di Biase L., Di Mattia C., Mastrocola D. (2014). Quality and shelf-life of minimally processed apples by vacuum impregnation treatments. Book of Abstracts "Food Science and Technology Excellence for a Sustainable Bioeconomy", Eds. Rui Costa, Paola Pittia, Cristina L.M. Silva, Eleni Gogou. Presented at the 3rd International Iseki_Food Conference 2014, 21-23 May 2014, Athens (G). ISBN: 978-960-89789-8-0.
  13. Di Mattia C., Andrich L., Mastrocola D., Pittia P. (2014). Properties and stability of mayonnaise enriched with capsacinoids. Book of Abstracts "Food Science and Technology Excellence for a Sustainable Bioeconomy", Eds. Rui Costa, Paola Pittia, Cristina L.M. Silva, Eleni Gogou. Presented at the 3rd International Iseki_Food Conference 2014, 21-23 May 2014, Athens (G).
  14. Sacchetti G., Pace D., Martuscelli M., Di Mattia C., Pittia P.,Mastrocola D. (2014). Breadsticks from ‘Solina’ common wheat (Triticum aestivum) flour: Technological properties of flour and process optimization. Book of Abstracts "Food Science and Technology Excellence for a Sustainable Bioeconomy", Eds. Rui Costa, Paola Pittia, Cristina L.M. Silva, Eleni Gogou. Presented at the 3rd International Iseki_Food Conference 2014, 21-23 May 2014, Athens (G).
  15. Martuscelli M., Di Mattia C., Marcozzi S., Sacchetti G., Pittia P., Mastrocola D. (2014). Coffee silverskin as a new functional ingredient in bakery products. Book of Abstracts "Food Science and Technology Excellence for a Sustainable Bioeconomy", Eds. Rui Costa, Paola Pittia, Cristina L.M. Silva, Eleni Gogou. Presented at the 3rd International Iseki_Food Conference 2014, 21-23 May 2014, Athens (G).
  16. Giacintucci V., Di Mattia C., Mastrocola D., Martuscelli M., Pittia P. (2014). Structural and physical properties of EVOO-based mayonnaise as affected by phenolic compounds. Presented at the 15th Food Colloids Conference, 13-16 April 2014, Karlsruhe (D).
  17. Di Mattia C., Andrich L., Chiarini M., Mastrocola D., Pittia P. (2014). Properties and stability of olive oil emulsions containing polyphenolos and maltodextrins. Presented at the 15th Food Colloids Conference, 13-16 April 2014, Karlsruhe (D).
  18. Di Mattia C., Neri L., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2013). Functional properties of carrot slices as affected by blanching in trehalose solutions and frozen storage. Presented at: Effost Conference, 12-15 November 2013, Bologna (I).
  19. Di Mattia C., Martuscelli M. Sacchetti G. Scheirlinck I. , Beheydt B. , Mastrocola D. , Pittia P. (2013). Effect of conching on procyanidins and functional properties of chocolate. Presented at: CoCoTea 2013, 9-11 October 2013, Naples, Italy.
  20. Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Martuscelli M., Mastrocola D., Pittia P. (2013).Effect of different conching processes on the functional properties of chocolate: contribution of maillard reaction products and polyphenols, Presented at: CoCoTea 2013, 9-11 October 2013, Naples, Italy.
  21. Di Mattia C., Paradiso V., Andrich L., Giarnetti M., Caponio F., Pittia P. (2013). Effect of olive oil phenolic compounds on the properties and stability of olive oil o/w emulsions. In Proceedings of Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 30 September-3 October 2013, Haifa, Israel.
  22. Di Mattia C., Fabrizio M., Cinque N., Andrich L., Pittia P. (2013). Technological functionality of lipophylic fraction of dried pepper fruits Capsicum annum L. in oil and o/w emulsified systems. In Proceedings of Delivery of Functionality in Complex Food Systems, 30 September-3 October 2013, Haifa, Israel.
  23. Di Mattia C., Andrich L., Mastrocola D., Pittia P. Physical properties and stability of olive oil-in-water emulsion as affected by water activity and viscosity modulation. Presented at: ISOPOW XII Fiskebäckskil, Sweden, 19 - 23 August 2013.
  24. Martuscelli M., Stagnari F., Di Mattia C., Speca S., Pisante M., Mastrocola D. (2013). Influence of phosphorus management on melon fruit (Cucumis melo L.) colour and other qualitative characteristics. In: Pigments in Foods PIF2013 (digital support), 18-21 June 2013, Novara, Italy.
  25. Pittia P., Martuscelli M., Di Mattia C. (2012). Role of sugars on flavor release and perception in food matrices. In: Central Food Conference, CEFFood 2012, Book of Abstract, ISBN: 978-86-7994-028-5.
  26. Di Mattia C., Balestra F., Pittia P. (2012). Role of extra-virgin olive oil on physical and sensory properties of mayonnaises. In: IUFOST 2012, 16th World Congress of Food Science and Technology, 5- 9 Agosto 2012. Foz do Iguacu, Brazil.
  27. Neri L., Di Mattia C.D., Sacchetti G., Mastrocola D., Pittia P. (2011) Effect of trehalose and storage temperature on quality of frozen vegetables. EFFoST Annual Meeting, 9-11 November, Berlin, Germany.
  28. Sacchetti G., Rapino S., Di Mattia C.D., Neri L., Mastrocola D. (2011) Identification of the optimal level of damaged starch upon wheat grinding by a fractionation/reconstitution experiment. A case of collaborative study. In: ISEKI_Food 2011, 2nd International Iseki Food Conference, 31 Agosto-2 Settembre 2011, Milano, Italia.
  29. Stagnari F., Martuscelli M., Di Mattia C.D., Speca S., Di Giuseppe L., Mastrocola D., Pisante M. (2011) Effects of phosphorus fertigation on yield and quality of melon fruit (Cucumis melo L.). In: ISEKI_Food 2011, 2nd International Iseki Food Conference, 31 Agosto-2 Settembre 2011, Milano, Italia.
  30. Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Mastrocola D., Pittia P. (2010) Combined effect of trehalose and storage temperature on mechanical and functional properties of blanched and frozen carrot slices. In: IUFOST 2010, 15th World Congress of Food Science and Technology, 21-26 Agosto 2010. Cape Town, South Africa.
  31. Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Martuscelli M., Mastrocola D., Pittia P. (2010) Parametri tecnologici e attività antiossidante di polveri di cacao. In: Progress in Nutrition, 12(2), p.199. 7° Convegno Nazionale "Acidi Grassi, Omega 3 e Antiossidanti", 24-26 Giugno 2010, Ancona, Italia.
  32. Di Mattia C., Sacchetti G., Pittia P. (2010) Interfacial behaviour and technological functionality of olive polyphenols in o/w olive oil emulsions as affected by different surface active agents. In: Frontiers in Water Biophysics, 23-26 Maggio 2010. Trieste, I.
  33. Di Mattia C., Sarker D.K., Sacchetti G., Boznou A., Mastrocola D., Pittia P. (2010) Interfacial rheological properties of Tween20: β -lactoglobulin mixed systems as affected by phenolic antioxidant compounds. In: Food Colloids, 21-24 Marzo 2010. Granada, ES.
  34. Di Mattia C., Sacchetti G. , Mojoli G., Mastrocola D., Pittia P. (2009) Structuring food for oxidative stability: the study case of differently stabilized olive oil emulsions. In: Delivery of Functionality in Complex Food Systems. 18-21 Ottobre 2009. Wageningen, NL.
  35. Di Mattia C., Sarker D.K., Sacchetti G. , Occhino E., Pittia P. (2008) Effect of phenolic antioxidant compounds on the colloidal properties and on the oxidative stability of olive oil O/W emulsions. In: ICEF 10, International Congress of Engineering and Food. 20-24 Aprile 2008. Viña del Mar, CL.
  36. Sacchetti G., Piva A., Di Mattia C., Mastrocola D. (2005) Antioxidant activity of cooked must. In: INTRADFOOD2005 Innovations in Traditional Foods. 25-28 Ottobre 2005.Valencia, ES.
  37. Sacchetti G., Di Mattia C., Del Carlo M., Mastrocola D. (2005) Application of the Weibull probabilistic distribution for modeling radical scavenging kinetics of complex food mixtures In: 2nd International Congress on Antioxidant Methods. 22-24 Giugno 2005. Orlando, FL.
  38. Compagnone D., Del Carlo M., Sacchetti G., Mascini M., Di Mattia C., Cerretani L., Lercker G., Mastrocola D. (2005) Evaluation of an electrochemical approach to assess the antioxidant activity of phenols extracted from olive oil. In: XIX Congresso Nazionale di Chimica Analitica. 11-15 Settembre 2005. Cagliari, I.
  39. Sacchetti G., Di Mattia C., Del Carlo M., Compagnone D., Mastrocola D., Cichelli A. (2004) Antioxidant activity of the phenolic fraction of olive oil as evaluated by different methods: it's relationship with oil polyphenols content and oxidative stability In: 1st International Congress on Antioxidant Methods. 16-18 Giugno 2004. Orlando, FL.
  40. Di Mattia C., Pepe A., Del Carlo M., Sacchetti G., Mastrocola D. (2004) Relationship between antioxidant activity of apples derivatives and polyphenols content determined by different methods. Presentato a: 1st International Congress on Antioxidant Methods. 16-18 Giugno 2004. Orlando, FL.
  41. Sacchetti G., Di Mattia C., Pittia P., Mastrocola D. (2004) Sensory evaluation and quality indices of three authochtonous apple cultivars fom Abruzzo. In: A Sense of Identity - European Conference on Sensory Science of Food and Beverages. 26-29 Settembre 2004. Firenze, I.
  42. Del Carlo M., Sacchetti G., Di Mattia C., Martino G., Compagnone D., Mastrocola D. (2003) Valutazioni sull'attività antiossidante in prodotti tipici della tradizione abruzzese. In: Antiossidanti in Alimenti dell'Area Mediterranea. 11-12 Novembre 2003. Roma, I.

 

Articoli su atti di convegni nazionali

 

  1. Di Mattia C, Sacchetti G., Piva A, Pittia P, Mastrocola D (2009). Effetto dell'anidride solforosa sull'attività antiossidante del vino. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 146-155.
  2. Sacchetti G., Piva A, Di Mattia C, Dimitri G, Mastrocola D (2009). Effetto del processo produttivo sull'attività antiossidante del mosto cotto. In: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibiltà ed effetti in vivo. Bertinoro (FC), 23 Novembre 2007, Forlì-Cesena: Ce.U.B., p. 220-229.
  3. Mastrocola D., Di Mattia C., Seghetti L., Sacchetti G. (2004). Imbrunimento non enzimatico e potere antiossidante del “vino cotto”. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol. VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 990-995) Ed. Porretta S. Chiriotti Editore: Pinerolo, I.
  4. Di Mattia C., Del Carlo M., Pepe A., Sacchetti G., Venir E., Mastrocola D. (2004). Influenza delle metodiche di estrazione e dei processi di lavorazione sulla componente fenolica e sul potere antiossidante di mele e derivati. In: Ricerche e Innovazioni nell’Industria Alimentare Vol VI. Atti del 6° CISETA (Pp. 996-1001). Ed. Porretta S., Chiriotti Editore: Pinerolo, I.

 

Articoli su riviste tecniche

 

  1. Mastrocola D., Di Mattia C., Seghetti L., Sacchetti G. (2005). Imbrunimento non enzimatico e potere antiossidante del “vino cotto”. Industrie delle Bevande, 34 (6): 225-228.

 

Comunicazioni orali

 

  1. Chiarini M., Di Mattia C., Sacchetti G., Pittia P. (2016). Magnetic Resonance techniques powerful tools for antioxidant activity investigation in supramolecular assemblies.. Presented at the XXXV TUMA 2016, 25-27 September 2016, Giulianova (I).
  2. Giarnetti M., Paradiso V.M., Di Mattia C., Flamminii F., Pasqualone A., Summo C., Caponio F., Pittia P. (2016). Adding antioxidants or using high quality oils? That is the question in o/w emulsions. Oral presentation at the 1st International Symposium on Lipid Oxidation and Antioxidants, 5-7 June 2016, Porto, Portugal.
  3. Giacintucci V., Di Mattia C., Sacchetti G., Ghazani S.M., Marangoni A.G., Pittia P. (2016). Mechanical propertis of extra-virgin olive oil as affected by minor compounds. Presented at the Food Colloids conference, 10-13 April 2016, Wageningen (NL).
  4. Di Mattia C., Giacintucci V., Armellini R., Sacchetti G., Pittia P. (2015). Not just antioxidants: the technological functionality of phenolic compounds in o/w emulsions. Oral presentation at DOF2015, Paris.
  5. Di Mattia C., Pittia P. (2014). Effect of olive oil on colloidal properties and stability of food emulsions. Greek Lipid Forum, Iseki_Food 4 Workshop, 20 May 2014, Athens.
  6. Di Mattia C., Andrich L., Mastrocola D., Pittia P. (2013). Physical and Oxidative Stability of Olive Oil- in-water Emulsions as affected by Polyphenols and Homogenization Procedure. Oral presentation at 11th Euro Fed Lipid Congress, 27-30 October 2013, Antalya, Turkey.
  7. Di Mattia C., Balestra F., Martuscelli M., Andrich L., Mastrocola D. , Pittia P. (2013). Physical properties, microstructure and stability of extra-virgin olive oil based mayonnaise. InsideFood Symposium, 9-12 April 2013, Leuven, Belgium.
  8. Di Mattia C., Pittia P. (2012) Interfacial behavior and technological functionality of polyphenols in o/w olive oil emulsions. Cost Action FA1001 Meeting “Novel structures for functionality delivery in complex food systems”, 13-14 April 2012, Zurich.
  9. Di Mattia C., Sacchetti G., Neri L., Martuscelli M., Mastrocola D., Pittia P. (2010) Parametri tecnologici e attività antiossidante di polveri di cacao. 7° Convegno Nazionale “Acidi Grassi, Omega 3 e Antiossidanti”, 24-26 June 2010, Ancona, Italia.
  10. Di Mattia C., Sarker D.K., Sacchetti G. , Occhino E., Pittia P. (2008) Effect of phenolic antioxidant compounds on the colloidal properties and on the oxidative stability of olive oil O/W emulsions. ICEF 10, International Congress of Engineering and Food. 20-24 April 2008. Viña del Mar, CL.
  11. Sacchetti G., Cocci E., Di Mattia, C., Dalla Rosa M., Mastrocola D. (2007). Ruolo della temperatura nell’evoluzione dell’attività antiossidante degli alimenti durante la trasformazione. Workshop: Antiossidanti naturali tra informazione e disinformazione: metodi di analisi, biodisponibilità ed effetti ‘in vivo’. 23 November. Cesena - FC, I.

 

Prodotti della ricerca

 

Link interessanti

 
 
 
 
 
Ultimo aggiornamento: 10-06-2019
Seguici su