L'attività scientifica dell'area si articola nelle seguenti tematiche:
- Pericoli biologici e chimici connessi alla produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
- Conoscenza e interpretazione della normativa nazionale e comunitaria sulla sicurezza alimentare;
- Aspetti sanitari connessi al contenuto di amine biogene in matrici alimentari;
- Controllo di contaminanti alimentari (biotossine algali, micotossine) legati allo sviluppo di microhabitat;
- Monitoraggio della biodiversità microbica per la valorizzazione di produzioni alimentari tipiche;
- Componenti alimentari come fattori di rischio (allergeni, metaboliti fungini) o di beneficio (biosintesi di acido linoleico coniugato) per la salute umana.
L'attività di ricerca svolta è strettamente collegata ai programmi dei Corsi di:
- Igiene e controllo qualità degli alimenti
- Diritto e legislazione alimentare
