Microbiologia agro-alimentare e ambientale

La ricerca è svolta in diversi settori della Microbiologia agro-alimentare-ambientale come di seguito riportato:

• Analisi d'impatto dei processi alimentari sui microrganismi degradativi e patogeni;
• Sostanze antimicrobiche naturali e Oli essenziali;
• Processi ad azione decontaminante;
• Ricerca e sviluppo di metodi di controllo per minimally processed foods;
• Microbiologia dei "muscle foods";
• Determinazione delle amine biogene negli alimenti/bevande e metodi per ridurne il contenuto;
• Ecologia microbica degli alimenti con particolare riguardo ai prodotti fermentati;
• Microbiologia dei prodotti lievitati da forno, dei prodotti lattiero-caseari e delle olive da mensa;
• Classificazione dei batteri lattici mediante approccio polifasico (sistemi fenotipici, sequenziamento del 16S rRNA o di altri geni housekeeping, multiplex-PCR);
• Tipizzazione degli isolati con metodi molecolari (PCR-RAPD) e tecniche coltura - indipendenti per il monitoraggio rapido dei microrganismi in situ (PCR-DGGE, Real-time-PCR);
• Valutazione di caratteri di interesse biotecnologico/salutistico e/o relativi alla trasformazione/conservazione di alimenti (attività antigenotossica, attività idrolitica di composti fenolici, produzione di batteriocine);
• Microbiologia enologica, classificazione e selezione di lieviti Saccharomyces e non-Saccharomyces per enologia;
• Controllo della qualità nel settore enologico mediante tecniche molecolari. Determinazione delle cinetiche fermentative;
• Studio genetico e fisiologico dei lieviti e muffe di origine alimentare delle loro implicazioni nella produzione e conservazione di alimenti;
• Microbiologia ambientale, studio di biomarker per la valutazione di diverse gestioni agronomiche (convenzionale/biologico) sulle popolazioni microbiche.

Le linee di ricerca descritte e pubblicate su riviste internazionali si correlano bene con tutti gli insegnamenti delle lauree triennali in STA, Enologia e Viticultura e Biotecnologie, nonché della Laurea Magistrale in STA.