Saluti
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Nicola Bernabò - Direttore del Dipartimento di Bioscienze e Tecnologie Agro-Alimentari e Ambientali
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Carla Di Mattia - Presidente del corso di studi di Scienze e Tecnologie Alimentari
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Maria Angela Perito - Presidente del corso di studi di Scienze e Culture Gastronomiche per la Sostenibilità
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Rosanna Tofalo - Presidente del corso di studi di Viticoltura ed Enologia
Programma
La scienza del Pane: dall'antichità ai giorni nostri
Ospite: Claudio de Iulis, Maestro Panificatore dello storico forno "Il Re del pane" di Pianella (PE)
L'olio extravergine d'oliva, le diverse qualità di olive e le proprietà organolettiche
Approfondimento su storia, qualità e degustazione con un professionista del settore oleario
Il ruolo di pane e olio nella ristorazione
Ospiti: Francesco e Anita Angelini, titolari del ristorante "Poggio del Sole" di Pianella (PE)
Conclusioni con degustazione delle materie prime analizzate.
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È previsto il riconoscimento di 0,5 CFU per gli studenti dei Corsi di Laurea STA, Viticoltura ed enologia e L-Gastr.
Convegno "Pane e olio d'oliva: tra scienza, cultura e sostenibilità"
