Viticoltura ed enologia

Classe L-26: Scienze e tecnologie alimentari

La vitivinicoltura comprende lo studio di aspetti agronomici, biologici, chimici, tecnologici e sensoriali. La diversità e la variabilità delle uve e dei vini da esse derivati sono fattori di stimolo e creatività per lo sviluppo di nuove tecnologie e prodotti.

L’eterogeneità dello studio delle produzioni vitivinicole è estremamente complessa e diversificata. Richiede, pertanto, una figura professionale qualificata sia a livello teorico che pratico, che allo stesso tempo sappia anche valorizzare le caratteristiche intrinseche del vitigno.

Fare l’enologo è una passione, oltre che una professione, che si basa su un continuo aggiornamento, in quanto, vendemmia dopo vendemmia, il vino non è mai il medesimo e solo adeguate competenze possono portare all’ottenimento di un prodotto di elevata qualità.

Le principali competenze del laureato in Viticoltura ed enologia sono: solida conoscenza di base di matematica, fisica, statistica, informatica, chimica e biologia; adeguata applicazione delle conoscenze acquisite; conoscenze di tecniche e di analisi utili al controllo della qualità dei prodotti finali; valutazione dell’impatto ambientale; conoscenza delle responsabilità professionali ed etiche; conoscenza dei contesti aziendali e dei relativi aspetti economici, gestionali e organizzativi; uso di strumenti cognitivi di base per l’aggiornamento continuo; utilizzo in forma scritta e orale di una lingua dell’Unione Europea, oltre l’italiano; utilizzo di strumenti per la comunicazione e la gestione dell’informazione; capacità di lavorare in gruppo e di operare con definiti gradi di autonomia. Il laureato in Viticoltura ed enologia interagisce con l’intera filiera vitivinicola, dalla produzione primaria alla fase produttiva, fino al controllo qualità e sicurezza dei vini. Altre attività occupazionali derivano dalla libera professione, in qualità di consulente, dal settore commerciale (forniture di macchinari, impianti e ausiliari tecnologici) e dall’inserimento in Ricerca e Sviluppo di società avanzate nel settore enologico.

Il Corso di laurea comprende un gruppo di docenti qualificati a livello didattico e scientifico. L’offerta formativa è in continuo aggiornamento con le realtà produttive locali e internazionali, anche attraverso numerosi seminari e incontri con gli stakeholders. Il Corso favorisce lo svolgimento di tirocini a carattere pratico-applicativi, concordati con le aziende del settore, che sono caratterizzati da una elevata percentuale di attività di laboratorio, di campo e di cantina, per una completa formazione del futuro professionista. Il costante contatto di docenti e studenti con le attività produttive vitivinicole favorisce il percorso formativo e un rapido inserimento nel mondo del lavoro. L’elevata percentuale di occupati evidenzia i risvolti professionali positivi del corso di laurea in Viticoltura ed enologia.