Igiene e sicurezza degli alimenti

L'attività scientifica dell'area si articola nelle seguenti tematiche:

  • Pericoli biologici e chimici connessi alla produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
  • Conoscenza e interpretazione della normativa nazionale e comunitaria sulla sicurezza alimentare;
  • Aspetti sanitari connessi al contenuto di amine biogene in matrici alimentari;
  • Controllo di contaminanti alimentari (biotossine algali, micotossine) legati allo sviluppo di microhabitat;
  • Monitoraggio della biodiversità microbica per la valorizzazione di produzioni alimentari tipiche;
  • Componenti alimentari come fattori di rischio (allergeni, metaboliti fungini) o di beneficio (biosintesi di acido linoleico coniugato) per la salute umana.

L'attività di ricerca svolta è strettamente collegata ai programmi dei Corsi di:

  • Igiene e controllo qualità degli alimenti
  • Diritto e legislazione alimentare
 
 
Ultimo aggiornamento: 21-02-2017
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