Igiene e sicurezza degli alimenti

L'attività scientifica dell'area si articola nelle seguenti tematiche:

• Pericoli biologici e chimici connessi alla produzione, trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti;
• Conoscenza e interpretazione della normativa nazionale e comunitaria sulla sicurezza alimentare;
• Aspetti sanitari connessi al contenuto di amine biogene in matrici alimentari;
• Controllo di contaminanti alimentari (biotossine algali, micotossine) legati allo sviluppo di microhabitat;
• Monitoraggio della biodiversità microbica per la valorizzazione di produzioni alimentari tipiche;
• Componenti alimentari come fattori di rischio (allergeni, metaboliti fungini) o di beneficio (biosintesi di acido linoleico coniugato) per la salute umana.

L'attività di ricerca svolta è strettamente collegata ai programmi dei Corsi di:

• Igiene e controllo qualità degli alimenti
• Diritto e legislazione alimentare